鹼片NaOH為何會用於海產類?

鹼片是氫氧化鈉。某些質地較堅硬的肉類食物，如乾魷魚、雞爪、牛百葉等，利用氫氧化鈉的腐蝕性質，把這些食物的質地變軟。當然，所使用的氫氧化鈉溶液要非常稀釋，否則氫氧化鈉會把食物腐蝕得變爛。在佷物經氫氧化鈉溶液處理後，也要用清水清洗乾淨。

2010-07-02 00:50:44 補充：
酸性的腐蝕不會達致要求的效果。

氫氧化鈉濃度無論多少都會對人有害，用氫氧化鈉溶液處理過後，一定要把它完全沖洗乾淨。至於氫氧化鈉濃度的的處理時間的長短，主要考慮食用的口感，這方面沒有資料。