中式牛柳製法

我可以介紹兩種方法，但結果都是差不多，若你是業餘下廚者可以選1，喜歡挑戰的可選2，但兩者都假設你已懂怎去醃牛肉的:
1. 簡易法：
材料：肉眼或牛柳 半斤(視乎預算)
洋葱 1個
葱 1棵
醬汁：李錦記中式牛柳汁
醃牛肉：牛扒/柳切成想要的大小、拍鬆，用豉油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、油1湯匙醃半小時
煮法：先切洋葱成絲、葱成段(1-1/2寸)
先用油落鑊爆香洋葱備用，再落油煎牛柳，不要翻動太多，先用半-1分鐘煎一邊、即翻轉煎另一面，至牛柳六-七成熟，加入『李錦記中式牛柳汁』略煮，再放入洋葱煮至你喜歡的成熟程度，上碟放入葱段，即可。

2. 自家制法：
材料：肉眼或牛柳 半斤(視乎預算)
洋葱 1個
葱 1棵
醬汁：茄汁兩湯匙、鹽1/4茶匙、喼汁1-1/2茶匙、山楂餅3-4片(弄碎)、糖1-2湯匙、水
醃牛肉：牛扒/柳切成想要的大小、拍鬆，用豉油1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙、油1湯匙醃半小時
煮醬汁：先以少許油起鑊，把所有醬汁材料(糖及水除外)落入鑊煮沸，慢慢加入水200ml, 然後試味再加入糖，調至你喜愛的甜度，最後以肉眼看看醬汁的『杰』度，太稀的話以生粉開水加入，邊煮邊看，至有少少濃度，即成。(注意：喜歡酸味的可加些少白醋)撈起備用。
煮法：先切洋葱成絲、葱成段(1-1/2寸)
先用油落鑊爆香洋葱備用，再落油煎牛柳，不要翻動太多，先用半-1分鐘煎一邊、即翻轉煎另一面，至牛柳六-七成熟，加入『已煮醬汁』略煮，再放入洋葱煮至你喜歡的成熟程度，上碟放入葱段，即可。

[注意：醃牛肉要嫩滑，可加些水]

中式牛柳 材料： 牛柳 200克 洋蔥 1/2 個 番茄 1個 芫茜 1棵 調味料： 胡椒粉 少許 糖 1茶匙 粟粉 2茶匙 酒 1/2茶匙 油 1/2茶匙 老抽 1湯匙 生抽 1湯匙 水 1湯匙 獻汁： 茄汁 3/4湯匙 急汁 3/4湯匙 糖 1/2茶匙 酒 1/2茶匙 鹽 少許 製法: 1.牛柳洗淨，切件﹙約1厘米厚﹚加入調味料。 2.洋蔥去皮，洗淨，切件。蕃茄切片。 3.預備獻汁。 4.燒油加入洋蔥炒勻後盛起。 5.燒油把牛柳煎至8成熟，然後加獻汁及洋?炒勻即可上碟，並以蕃茄及芫茜伴碟。

蜜汁中式牛柳 材 料 : 14安士牛柳 1個洋荵 (切絲) 2 茶匙蒜茸 1茶匙薑茸 汁 料 : 1/2杯水 3 茶匙糖 3 湯匙茄汁 3 湯匙白醋 2 茶匙生抽 1/2 茶匙雞粉 1/2 粒酸梅肉 做 法 : (1) 將牛柳洗淨切厚片及拍鬆，加入少許生抽、生粉及油調味，醃四小時，取出煎香備用。 (2) 將汁料拌勻煮滾成糖醋汁備用。 (3) 將洋荵、蒜茸及薑茸爆炒至軟身，放入牛柳，然後灒酒。 (4) 加入汁料煮片刻，埋薄獻及下少許尾油上碟即成。

英式炸魚柳 材料 魚柳 2 大塊 焗薯 2 大個 麵粉 1/2 杯 蛋 1隻
蛋白 1隻 啤酒 3 湯匙 水 3 湯匙 鹽 1/2 茶匙 大麥醋少許 　
製作 1. 將麵粉、蛋、啤酒、水、鹽混入器皿內攪至沒有粉粒為止，靜置半小時。 2. 焗薯擦淨，長切，用水浸免變色，備用。 3. 蛋白撥蛋企身，混入麵粉糊中，把魚柳沾滿麵粉糊，大火炸熟，大約5分鐘，用紙吸去油份。 4. 薯仔用紙吸去水份後，大火分2次炸至金色，用紙吸去油份，上 碟，灑上幼鹽及大麥醋。

酥炸魚柳 【材 料】 鯛魚片 180公克 地瓜粉 適量 小蕃茄 適量 【調 味 料】 糖 1/2大匙 醬油 1大匙 熱開水 2大匙 梅子醬 適量 蕃茄碎 適量 【醃 料】 鹽 1/4小匙 糖 少許 米酒 1大匙 蛋液 1/3個 蔥段 10公克 薑片 10公克 【做法】 1.鯛魚洗淨切條狀，加入所有醃料醃約10分鐘備用。 2.將作法1的魚條均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.將所有調味料混合均勻呈沾醬備用。 4.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法2的魚條，以中火炸至魚條浮上油面撈起。
5.轉大火待油溫再升高，放入魚條續炸至表面酥脆，撈起瀝油盛盤，沾作法3的沾醬食用即可。

中式牛柳

材料：
牛柳 200克
洋蔥 1/2 個
番茄 1個
芫茜 1棵
調味料：
胡椒粉 少許
糖 1茶匙
粟粉 2茶匙
酒 1/2茶匙
油 1/2茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
水 1湯匙

獻汁：
茄汁 3/4湯匙
口急汁 3/4湯匙
O.K.汁 1茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
鹽 少許

製法:
1.牛柳洗淨，b乾，切件﹙約1厘米厚﹚加入調味料。

2.洋蔥去皮，洗淨，切件。蕃茄切片。

3.預備獻汁。

4.燒油加入洋蔥炒勻後盛起。

5.燒油把牛柳煎至8成熟，然後加獻汁及洋?炒勻即可上碟，並以蕃茄及芫茜伴碟。