請問台灣九份涼拌青瓜的製法

我們家開始做涼拌菜了
涼拌菜中最簡單：涼拌小黃瓜
這是一道最開胃又清涼的脆口小菜
常常在餐廳裡看到小小一盤大約就三、四十元
這麼簡單的涼拌菜很快就學會囉…
我們現在就來做吧！
材料：小黄瓜、大蒜、辣椒、鹽、細砂糖、香油。
器材：小鍋子、冰箱。


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第一步：當然要清洗食材，再去頭去尾囉!!

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第二步：然後再繼續切…
PS：如果要切條狀，但不要切太細，要有點長厚度才有脆口的感覺(大概一條切六到八塊)

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第三步：
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丟入小鍋子中，再加鹽巴
為什麼要加入鹽巴咧？如果有生吃過小黃瓜的人就知道，小黃瓜有一種生腥味
所以要加入鹽巴讓小黃瓜的生味醃出來…

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第四步：
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再來抓一抓讓鹽巴充份的進入小黃瓜，除了讓他有點鹹味也把生味去掉

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第五步：

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待生水抓出來後，確定入味後，就加入熟冷水洗掉生水
因為抓鹽後就算熟了，一定要放煮熟過的冷水，再抓一下倒掉水

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第六步：
把水倒掉後，再加入一點點的砂糖再抓…
為何要加砂糖，這我就不知了…小薰娘的撇步

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第七步：加入大蒜
對！小薰娘拍大蒜的武器不是菜刀，他就是拿來捶肉的…
因為她很懶得壓，就堆一起一掌就敲碎
因為小黃瓜屬寒涼性，加入大蒜可平衡

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第八步：再切點辣椒，把蒜和辣椒都放進小黃瓜隨意抓個幾下
喜歡蒜味的話，可以多加點，但辣椒切一點就好，記得要去籽喔！不然會容易生出辣椒水，這就不大好吃了

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第九步：再來就要加入香油來提高口感和滋潤小黃瓜

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第十步：完成了…
其實現在就可以吃了…
但…我覺得涼拌菜還是冰冰的才有脆口和涼味的味道
而且現在調味料也還沒完全進入小黃瓜
所以還沒那麼好吃~所以乖乖的拿去冰吧！
PS：如果你在調得時候覺得有點鹹而不是過鹹，那你冰過以後就會覺得調味適當，但過鹹就真的是你鹽巴加太多了

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【小薰OS】
1。最好是冰一個小時，但別超過兩天吃，因為會不脆變軟的口感很不優…
2。這道菜不用開火且沒有複雜的工序，很適合不大會煮菜男女生，想想有這道菜，你就能開胃了…
3。聽說熱煮也有他的功效，不過我不喜歡小黃瓜熱煮的味道，所以就沒去研究了

【小薰PS】
1。教怎麼挑小黃瓜：最好挑選外型長圓直、粗細均勻具光澤，花蒂仍附著在瓜體上，還未脫落的尤佳。
●外皮刺狀凸起明顯，呈現青綠或淺綠色的小黃瓜較為幼嫩，要避免色澤過於黑綠、表皮軟凹或皺縮。

2。忌食：最好不要跟花生共食，因為寒涼性的食物不適合與油脂較多的花生共食，後遺症：易腹瀉唷！

3。小黃瓜的功用：
嫩黃瓜的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢。黃瓜中的纖維素除增強排泄可降低膽固醇；小黃瓜能消暑解熱，生津止渴，降火解毒及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。小黃瓜的最大特色就是熱量低，以一般蔬菜來說，每100公克熱量大約是25大卡，等重的小黃瓜只有15大卡，但每100公克小黃瓜的維生素C只有14毫克左右，所以美白的功用不大。

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涼拌青瓜的做法？

～後學靜心淺見～

涼拌青瓜的製作材料：

主料：青瓜
調料：鹽,蒜,老陳醋,李錦記的拌麵醬,麻油少許,少許辣椒絲

教您涼拌青瓜怎麼做，如何做涼拌青瓜才好吃

1、將青瓜拍裂，切成條狀，用鹽醃20分鐘，鹽醃的作用有兩個：1、殺菌，
2、用鹽醃後的青瓜特別的爽口，這做法用來做酸甜青瓜時常常用到的。
2、加入切碎後的蒜頭，加入老陳醋，李錦記的拌麵醬，麻油少許，再加入
少許辣椒絲攪勻即可

2010-06-29 22:02:04 補充：
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～後學靜心淺見～

＜涼拌青瓜的做法＞

涼拌青瓜 (材料份量可依個人喜好隨意增減)

溫室青瓜 1條

鎮江醋 1茶匙

鹽 少許

糖 3茶匙

麻油 1茶匙


做法：
1. 切去青瓜頭尾部份，洗淨切粒後，灑上少許鹽。
2. 約廿分鐘後，倒去多餘水分，用紙巾輕輕搽抹乾。
3. 加入鎮江醋、糖及麻油調味即成；可放入雪櫃冷凍一會後進食更可口。

2010-06-29 22:04:44 補充：
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～後學靜心淺見～

＜涼拌青瓜的做法＞

涼拌青瓜

材料：青瓜、粉皮兒、蒜蓉、陳醋、鹽、醬油、味精、麻油、芥末油。
做法：
（1）把乾淨的青瓜、粉皮兒預先放在冰箱裡冷藏。

（2）洗乾淨砧板，從冰箱裡拿出青瓜切絲或拍段、粉皮兒切條一起放在深盤裡。

（3）根據自己的口味分別加入生蒜蓉（可殺菌）、山西陳醋（要小心挑選，

現在有很多假貨）、鹽、醬油、味精、麻油、芥末油（不放會缺少風味兒）。

（4）喜歡的話，最後加上芝麻醬。天啊！ ！ ！一道清爽冰涼、美味的涼拌

青瓜就做好了。

小黃瓜(香港可能稱呼青瓜?)它的製法嗎
製造方法很簡單.口味不同而已
先切一小段打碎~放入一點鹽醃漬再加入一點醋與糖香油
醃過幾小時後就可食用
不知您吃到的造是什麼味道~告知我再提供您製方式

1.小黃瓜洗乾淨後,頭(較深綠色的那一頭,因為比較苦)切掉1cm,尾切掉0.5cm,切好後灑少許鹽巴拌勻(鹽的量則看個人口味重還輕)置於冰箱醃個四小時
2.將衍生的水到掉,再加入跺碎的蒜末,薑末,少許糖攪拌,最後進口前再加入香油即可!
P.S1:切忌鹽,薑,蒜,糖,香油一起倒入,因為鹽被其它中和掉了,醃的功用大減
P.S2:衍生的水不倒也可
P.S3:切成圖片上也可,但我都是用刀背將整條...???小黃瓜拍破,我覺得這樣比較入味而不是只醃到表面而已,但缺點就是很容易生水
P.S4:想有酸甜的感覺可再加一點醋
P.S5:不好意思,以上是我個人的做法,並非圖片中店家的!
Sooooorry

老大您說的 應該是

牛肉麵的好朋友 小吃攤的基本款

涼拌小黃瓜 (嘿嘿 我們不稱呼青瓜 XD)

參考一下 這個吧!

http://han8988.pixnet.net/blog/post/27961070

by 只會吃 不會製作 的菜包 留