如何自製湯圓

黑芝麻湯圓【香甜幼滑】

材料：(份量可做 8 至 10 粒)
糯米粉 110 克
水 100克
黑芝麻 25克
白糖 25克
牛油（奶油butter）1 1/2湯匙
糖水材料：
水 2 1/2杯
片糖 40克（可因應個人口味增減）
薑 3-4片


做法：

把黑芝麻放入白鑊中（不落油），用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來，可用鑊蓋作遮擋。 盛起炒香的黑芝麻，稍微放涼後，用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻，白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起，放入雪柜中冷卻，令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。 把糯米粉和水拌勻，用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小，包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團，然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後，在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力，切勿太大力，否則把黑芝麻餡擠壓出來，就不好了。備用。 放片糖和薑片入煮滾（煮開）的水中，再滾後，轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水，放入包好的芝麻湯圓，切勿讓湯圓黏底。一見浮起，就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處：可避免有些湯圓如果包得不好，芝麻餡溜出來的話，就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後，略煮片刻，即成。

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:湯圓
材料：2杯水磨糯米粉，1/2杯熱水（即將沸騰的溫度），1/4杯冷水 。一杯＝240cc。此份量約可做80小顆。
*作法：1.將糯米粉倒入大碗中，先慢慢加入熱開水，一邊用筷子攪拌均勻。再加入冷水混合成麵糰，冷水同樣也是慢慢加入。
2.上述麵糰揉至光滑後，分成小塊揉成圓形，再用濕布（不滴水狀態）或保鮮膜蓋著備用（防止湯圓變乾）。

陳皮紅豆沙湯圓 材料：紅豆 300公克 乾陳皮 1/4片 糖 150公克 糯米粉 60公克 水 50～60cc
作法：1. 紅豆以冷水浸泡24小時。
2. 乾陳皮先以冷水浸泡至完全濕透且發漲，取出，用刀背刮除白色的囊，以去除苦味，再剁碎備用。
3. 紅豆倒除浸泡的水，重添入1200cc冷水，並加入陳皮碎一起煮沸，轉小火，繼續煮至紅豆軟爛，加入糖，煮至糖融化，熄火，將紅豆湯倒入果汁機內打成泥。
4. 糯米粉先取1/4量，加少許水揉成糰，放入沸水中煮熟，煮熟的粉糰會呈透明狀。
5. 熟粉糰放入剩餘的糯米粉中，再加少許水，先揉成糰，再搓成長條狀，分成小塊再揉成小湯圓。
6. 小湯圓放入沸水中煮至浮起，撈起放入作法3的紅豆湯中即可。


2010-06-28 16:59:30 補充：
朱古力湯圓材料： 朱古力湯圓 糯米粉 煮食用朱古力 糖水：片糖１片、薑２片 做法：1. 糯米粉加水搓圓按扁； 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。

2010-06-28 16:59:38 補充：
櫻花湯圓材料：（7至8人分量） 糯米粉 半斤 糖 2 櫻花水 適量 食用色素 適量 花生碎 適量 花生醬 適量 麵粉 小量 粟粉 小量 1：先將花生碎、花生醬及小量麵粉搓成餡料；另一邊將糯米粉、糖以櫻花泡的水搓成麵糰，可加入食用色素改變顏色。 2：以比例2比1的分量，用麵糰包住餡料搓成湯圓後，然後以滾水煮至浮面為熟透。 3：將北海道3.6牛乳以慢火煮滾，並加入小量粟粉煮至稠身，即可伴湯圓享用。

2010-07-03 02:01:12 補充：
肉湯圓 原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法： 1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。 4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

2010-07-05 02:27:19 補充：
桂花南瓜湯圓 材料】：南瓜泥200克、水1000c.c.、冰糖125克、乾燥桂花少許、太白粉水少許、湯圓糯米團適量、紅豆餡適量、熱水適量 【作法】 1 包豆餡 取適量紅豆餡包入湯圓糯米團中，另起水鍋將湯圓煮至浮起，撈起備用。 2 煮湯頭 冰糖入水煮融化，加南瓜泥後以太白粉水勾芡，灑乾燥桂花，放入湯圓。

小湯圓

材　 料
小湯圓 200公克
水 3000cc
白砂糖 1大匙

做　 法
將小湯圓放入滾水中，以中火煮3～5分鐘，
至小湯圓浮於水面再煮1分鐘，
撈出瀝乾加糖拌勻調味即可。