焗甜蛋散食譜

冰花蛋散 材料 麵粉 ３６０克 臭粉 ３/４茶匙 雞蛋 ４隻
糖膠材料 砂糖 ４００克 麥芽糖 ８０克 白醋 １茶匙
做法 1.麵粉篩在案皮上，開穴，加入臭粉及蛋，輕手搓成粉糰，然後用濕在蓋著１５分鐘(搓時不要用太大力，否則麵粉會起筋，炸時不會發大) 2. 取出粉糰，用麵棍按壓三數次後，碾薄成一字形，掃上生油，疊成三幅，重覆按壓數次，分別裁成３ １/２吋長，１ １/２吋闊的長條，兩件相疊在中間 (界) 三條縫，把一端穿過中央成蛋散
下油鑊炸至金黃，盛起
糖膠做法︰ 把 ３/４杯水下鑊煮滾，加入糖煮溶，加麥芽糖煮片刻，再加入白醋煮成糖膠，離火，把每件蛋散沾滿糖膠，放在己掃油的碟上即成