Mozzarella 芝士 Cheddar 芝士

是 Mozzarella 和 Cheddar 各 2KG 還是共 2KG﹖但無論何者，零售又好像太多而且不便宜；批發又好像不夠。

批發的話，不妨看看這間公司〔芝士目錄有兩頁的〕：

http://www.goodwell-hk.com/chi_product.asp?request_page=1&search=True&method=category&value=7

雖然 2KG 很可能未達到最低的批發量，但也值得問問。

零售的話，可到 CitySuper 和較大型的超市〔如：赤柱的百佳和屯門黃金海岸的惠康〕的芝士專櫃選購。可先試食，滿意後才購買。2KG 應該沒有問題。

CitySuper 的網頁有這樣的介紹：

http://www.citysuper.com.hk/fk_detail.php?detail=11

上述超市售賣的芝士都很優質。

傳統的 Mozzarella 用水牛奶製成，可單獨吃。也有用牛奶製成的。兩者均可用來製作 Pizza。不過，後者的風味可能較容易與其他材料配撘。選購 Mozzarella 需確保其表面光亮，質地有彈性和柔順。也有預先包裝好的，為製作 Pizza 用的 Mozzarella 片。

至於 Cheddar，最好就是選購農莊製作的〔在芝士專櫃裡，其包裝或介紹牌上有標明「Farmhouse Cheddar」或「Farm-made Cheddar」的字樣〕。原因是由工廠大量生產出來的 Cheddar 肯定不及由農莊自製的有風味。Cheddar 的成熟期有 6 個月、12 個月、18 個月，甚至 36 個月。 6 個月的味道最淡。成熟期越長，味道越濃郁。製作 Pizza 的話，選擇味道淡至中等的可能較容易與其他食材配合。不過，也得看個人喜好而定。

參考資料：

—「乾酪鑒賞手冊」
— 親身嚐試

材料專門店可以訂批發2kg.

http://www.sweetiebaking.com
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://www.sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm

心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop
地址 :香港銅鑼灣怡和街 22號 10 樓
電話 : (852) 2882 -7188