求自製泡椒食譜

Q:自製泡椒鳳爪那一些泡椒可自製嗎 ??
A:泡椒可以自製的,味道就因人而異了.

-`自製泡椒 (By余健志)

材料:
尖椒10隻
醋2杯
砂糖1杯

步驟:
(1) 把砂糖加入白醋拌勻，待1小時後至砂糖完全溶化。
(2)尖辣椒切圈，加鹽撈勻。
(3) 待1小時後，尖椒出水，用手榨乾水分。

(4)把尖椒加入糖醋溶液內，泡浸一夜。

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泡椒食譜 :(可看下面/此website: http://hk.search.yahoo.com/search?p=%E6%B3%A1%E6%A4%92&fr=FP-tab-web-t&ei=UTF-8&meta=rst%3Dhk)


■泡椒蒸石斑材料﹕
尖椒10隻
醋2杯
豆豉4至5湯匙
海鹽2茶匙
砂糖1杯
老虎斑約1斤
薑約6片
2棵（切段）
薑絲及蒸魚豉油適量
■步驟﹕（見圖）
(1) 把砂糖加入白醋拌勻，待1小時後至砂糖完全溶化。
(2)尖辣椒切圈，加鹽撈勻。
(3) 待1小時後，尖椒出水，用手榨乾水分。
(4)把尖椒加入糖醋溶液內，泡浸一夜。
(5)好石斑，在背上剖2至3刀。
(6)備大碟上置薑片及段，放上石斑。
(7)豆豉洗淨，用廚紙吸乾水分後，碎鋪在石斑面。
(8)撈起泡椒鋪在魚面，落鑊蒸12分鐘至全熟，灑上薑絲，以蒸魚豉油熟油灒面即成。

泡椒的製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麯（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，才可確保不變質）
5.將大麯、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒紮一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
　　
至於何時可以享用，就自己決定吧。



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