鰱魚究竟是什麼魚 ?

鰱魚（學名Hypophthalmichthys molitrix），又叫白鰱、跳鰱、水鰱、鰱子魚等，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。

鰱魚的體形側扁、稍高，呈紡錘形。背部呈青灰色，兩側及腹部呈白色。頭較大，眼睛位置較低。鱗片細小，腹部正中角質棱自胸鰭下方直延到肛門，胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白。形態似鱅魚。性急躁，善跳躍。是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，大多與草魚、鯉魚等混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為中國主要的淡水養殖魚類之一，分布於全國各大水系。

中醫學認為：鰱魚為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

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鰱魚:這種魚以生猛游水為佳，甚少冰凍魚出售，香港、廣州、汕頭的市場比較多見，潮州一帶視這魚為上等淡水魚，因具正氣有益身體。購買時以生猛游水，魚身肥胖，眼睛睜圓，魚鱗整齊為佳品。購買時，魚販會提供宰剎。鰱魚肉有暖胃、益氣、潤膚、利水的功效。主治體質虛弱，胃寒作痛、水腫、皮膚粗糙等症。

鰱魚 :
鰱魚為鯉科動物。鰱魚肉味甘，性溫。主要成份為蛋白質、脂肪、核黃素、礦物質、鈣和鐵等。氨基酸的含量及種類則隨魚齡而有不同。牠喜歡生長在肥沃的河畔、池塘里，以嫩苗、青草為食糧。分佈於中國南方各省份，以農村田野間的養殖場為生。每年冬季為收成期。
這種魚以生猛游水為佳，甚少冰凍魚出售，香港、廣州、汕頭的市場比較多見，潮州一帶視這魚為上等淡水魚，因具正氣有益身體。購買時以生猛游水，魚身肥胖，眼睛睜圓，魚鱗整齊為佳品。購買時，魚販會提供宰剎。鰱魚肉有暖胃、益氣、潤膚、利水的功效。主治體質虛弱，胃寒作痛、水腫、皮膚粗糙等症。

鰱魚與鯉魚同科，食療效果也相似。但一般認為鰱魚偏溫，多用於補益，鯉魚偏寒，多用於利水。至於食療應用方面，例如：鰱魚一條（約一斤），陳皮二錢，山楂片三錢。鰱魚去鱗、內臟，洗淨，加水共煮，至魚熟，食魚飲湯。每日一次，功能補脾胃，益氣血，適用於產後脾虛血虧者。另一民間食療，取鰱魚一條（約一斤），去鱗、鰓及內臟，洗淨，放於一盅內，加生薑六片，食鹽少許，用蒸籠蒸熟，用以佐膳。功能溫脾益氣，適用於脾胃虛寒，食少腹痛，嘔吐等症。


【常用食法】
清蒸鰱魚
鰱魚一條（約斤半），食鹽適量、普寧豆醬適量。鰱魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，用食鹽醃20分鐘。擺在蒸籠蒸熟，切成一塊塊，上碟，配普寧豆醬吃。

鰱魚煲豆腐
鰱魚一條（約12襾）、豆腐二件、豬瘦肉三襾、植物油適量、生粉適量、醬油適量、食鹽適量、蒜莖二支、芫茜一棵。將鰱魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，切成一塊塊，用食鹽、植物油、生粉、醬油醃10鐘。瘦肉洗淨，切片，用植物油、生粉、醬油醃10鐘。洗淨豆腐，切成細塊。洗淨蒜莖、芫茜，切段待用。
用植物油起鑊，煎魚、豆腐，加入適量清水。煲到魚熟，加蒜莖、芫茜，食鹽後即成。