版主大德法安
吃素要注重營養才能吃的健康,
必要時要特別補充維他命,尤其是B12,這是肉食特有的,
除了豆類,堅果類(腰果核桃等)也很營養,
花生也很不錯,但吃的太多時,要補充維生素來化解毒性。
以下節錄法爾禪修中心文章
做個優良的素食廚師條件─
1.考慮多元化蛋白質來源的食物種類
2.穀類僅做為碳水化合物之來源
3.豆類、堅果類做為胺基酸主要來源
4.牛乳做為鈣質主要來源(注意維生素D補充)
5.以全豆、全穀去做菜、做飯,可以獲得優良的未飽和脂肪(維生素F)
6.多供應生蔬、鮮果,確保含有維生素C等
7.台灣目前較缺乏的維生素B群之B1、B2
、B12
一、維生素B12(氰鈷胺)的發現
在1929年就有人推薦用豬肝來治療惡性貧血,而造成惡性貧血的因子有外源因子(食物中)及內源相關因子(胃中),此兩種因子均存在於肝臟中。在分離肝臟層析上層液後,可得一種紅色結晶化合物,名稱為維生素B12
,此與造血功能有關。直到1955年,才完全了解其化學結構,稱此化合物為氰鈷胺(Cyanocobalmin),或稱為動物蛋白因子(animal
protein factor)。
..........在自然界中,維生素B12連結生胜呔或蛋白質,
其他自然界中的維生素B12類構物,係存在於微生物中,
而高等動物是沒有的。
...........
三、來源
維生素B12在食物中含量甚微,主要的來源是動物性原有者,在高等植物中,根本是不含有。各種食物中每100g含維生素B12量如下:牛肉2~3
ug,牛腎30 ug,牛肝60 ug,豬心25 ug,魚14 ug,起士0.2~2 ug,每個蛋0.4 ug。
圖片參考:
http://www.dharmazen.org/X1Chinese/D32Health/H217.files/image008.jpg
圖片參考:
http://www.dharmazen.org/X1Chinese/D32Health/H217.files/image010.jpg
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營養學常識
http://www.dharmazen.org/X1Chinese/D32Health/H200Nutriti.htm
末學 合十