點解在雪櫃中, 生熟要分開?

因為生肉放一段時間會出水,拿出食物時啲有菌水或汁好易流出滴落下層,污染下層食物.而生的食物的細菌, 須要較長時間先可殺死.
而熟的食物翻熱/不徹底翻熱的時間教短,所以不能殺死生肉的細菌.
所以是生肉要放在熟的食物下面.而不是放在雪櫃下面.食物要放在0℃-4℃裏保全,而食物在5℃-62℃是最易變壞的.
因每個雪櫃內的湿度分佈設計都會不同,有啲0℃-4℃格位是雪櫃上方,而有啲會在下方.所以要看清楚說明書所寫的湿度分佈設計來放食物.如果無說明書就要放兩個温度計在雪櫃最上層及最下層找出0℃-4℃格位或可看下雪櫃放生果位置,因生果位是7℃,上一層或下一層格通常是5℃-6℃,所以離生果位最遠的一至兩格就是0℃-4℃的格位,當雪櫃內無同時有熟或生的食物時是不須要分上下放的,只要是張肉食放在0℃-4℃的保全格就可.
但現在啲雪櫃層格有好多巳經改良,是一片過沒虛位的設計,所以啲水或汁滴不到下層,所以不分上下放都可,只要不是一同放在同一格就可.

2010-06-18 13:39:09 補充：
因雪櫃放的位置同季節天氣會影響內裏的温度,所以最好雪櫃內有兩個温度計,如温度不是生果位是7℃,離生果位最遠的一至兩格就是0℃-4℃,就要調教番雪櫃的調温器.

2010-06-18 13:48:59 補充：
冰格是要-18℃

因為生的食物有好多細菌
熟的食物 過左一段時候就會有細菌

本來細菌可以好簡單地被身體的抵抗力殺死
但 如果兩種細菌突然接觸, 一起生存, 交叉感染的話, 細菌就會變種, 變得更強, 更難殺死

而 因為生的食物比較多細菌, 同埋 照理性來說會煮熟先食 (殺菌)
同埋, 地心吸力的關係, 向下傳染 (空氣 同 向下跌的血/肉等等)的機會比較高
所以 生的食物會放下面

難些傳染, 但易些感染的熟食物會放在上面
(同埋, 熟的食物 不翻熱/不徹底翻熱的機會率 比較高 (殺菌不全面))

所以 熟會放上面
生會放下面
(但, 如果你兩種食物都會完全殺菌 及 去除腐敗了的部份 才吃的話, 沒甚麼分別)

原理之一係萬有引力關係，生肉放上格會滴下血水，會將下格熟食徹底污染。