How to make萄達?

材料A

低筋麵粉

250克 　



奶粉 10克 　



材料B

酥油

25克 　



鹽 適量 　



蛋 1個 　



水 40克 　



材料C

牛油(摺疊)

180克 　



蛋汁材料

細砂糖 180克 　



鮮奶 250毫升 　

淡忌廉 250毫升 　

蛋黃 10個 　

製作

1.

材料(A)混合篩勻，加入材料(B)再混合搓勻。



2.

工作檯撒粉，取出麵團捍成長方形備用。



3.

牛油包在麵團裹面，對摺壓扁，再捍平麵皮撒乾粉， 蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用。



4.

麵團再捍成正方形，摺三摺(呈長方形) 鬆弛30分鐘,再摺三摺(呈長方形)， 蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用，(此步驟須重複二次)。



5.

撒粉將鬆弛完成的麵團捍成長30公分厚0.2公分麵皮，捲成圓柱冷藏備用。



6. 麵團切成重25公克圓片放入模內備用，手指沾水後由上至下，沿著撻形往上摧推至撻緣王再修邊，冷藏備用。

7. 加入蛋汁用200度焗至金黃。

有線電視肥媽私房菜節目內第83集, 2004年11月14日所播出的葡撻食譜資料如下:




圖片參考：http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/83_1.jpg


材料:

糖 7 安士, 水150毫克, 雲呢拿籽1條, 蛋黃3個, 忌廉3湯匙, 奶1杯, 麵粉40克, 酥被2片

做法:

1) 將糖及水倒入杯內, 加熱並攪溶。

2) 將糖水及忌廉混合, 並加入蛋黃打勻, 再加入麵粉。（本人認為麵粉應該要篩過）

3) 將糖水與蛋漿煲至水滾後加鹽。

4) 攪拌蛋漿至糊狀, 攤凍後冷藏。

5) 用軟牛油黏合酥皮再捲成條狀。

6) 用酥皮鋪在餅撻模上並倒入蛋漿放進焗爐。　



網址提供:

http://www.cabletv.com.hk/fatmother/fat_ma_99.html

由於提供此食譜的年期是2004年, 本人都要花了不少時間才找到, 但是本人認為這食譜有些地方敍述得不太詳細, 例如: 材料上所用到的雲呢拿籽1條和奶1杯, 但在做法上沒有提及以上的東西應該是放在那裡, 本人估計應將奶和雲呢拿籽一起放在煲內煮熱, 讓煮熱的奶能涔出雲呢拿籽的香味, 攤凍後放入做法的步驟2。由於此食譜描述不太清楚, 建議你可多參考其他網上提供的葡撻食譜。如果你真的想用以上肥媽私房菜節目內所提供的食譜的話, 你可以電郵給肥媽問這個食譜問題, 相信她會願意解答的你疑難的。仍希望以上資料能幫你做出美味的葡撻來。

參考資料 肥媽私房菜網上食譜及自己的煮食意見

料：


麵粉
100克


牛油
50克


鹽
少許


水
4茶匙





餡料：




砂糖
45克


蛋黃
2隻


鮮奶
60毫升


淡忌廉
60毫升





方法：




1.
預熱焗爐200C。


2.
製作批皮：在大麵粉盆內放入篩過的麵粉及鹽，加入牛油，切成小塊，再



用手搓掐牛油，使之與麵粉混合，成麵包糠狀。加入水，一邊轉動手一邊



把麵粉聚成一糰。放進雪櫃凍十分鐘。


3.
分開蛋白及蛋黃。將蛋黃、糖、淡忌廉及鮮奶放進量杯內打勻。


4.
取出麵糰放在撒有麵粉的台上，用 麵棒輾成2mm厚度，裁出適用的大少



覆蓋在撻模上。


5.
在每個撻皮內放入蛋汁至三份之二滿。


6.
放進焗爐焗20-25分鐘，撻面有燒焦感即可。

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