雞要如何煮才會有凍?

建議用中的母雞的口感會比較好~油脂較豐富


提供給你我的做法:

鍋裡放入雞.薑.蔥.酒.大量鹽巴~水蓋過雞

用大火煮滾之後~換中火~蓋上鍋蓋~10~15分鐘關火

再悶上一個小時~出爐之後~抹上胡椒鹽+酒

冷卻後~放入冰箱~冰鎮後拿出在切

OK了~

經過冷藏就可以達到這個效果~

　白切雞的凍是膠質的冷凝物，通常土雞連皮下去煮的話就會有了；如果你是要煮單一部位（如雞胸，去骨雞腿），建議除了連皮煮以外，再加幾隻雞腳一起煮會更好．

　私房菜一招：煮雞肉的時候用滷味包裝一些辛香菜（蔥，洋蔥，芹菜等）一起煮，煮好以後直接取出丟掉，這樣不會有菜渣，又會有味道．放涼要連湯一起冷藏，不然會前功盡棄喔！！冷藏後的隔天才可以分裝，放個一禮拜應該沒問題


　　　　　　　　　　　　　還有疑問的話來這留言 料理人　清

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雞皮含膠質, 只要煮時不要去皮,
後來冷卻湯和肉都會凍狀.

在煮好後,不要讓雞肉呈現無汁狀態,它冷卻後自然就有凍了
凍是因為雞皮的膠質造成的,要有湯汁在肉與皮間,
雞肉冷了就會自然形成了.

這個喔


先把皮去了

然後買個果凍

把她夾在肉跟皮之間就可以了


你好我是藍波 這個問題問我就對了