雞要如何煮才會有凍?
回答 (6)
2010-06-17 9:47 pm
✔ 最佳答案
建議用中的母雞的口感會比較好~油脂較豐富提供給你我的做法:
鍋裡放入雞.薑.蔥.酒.大量鹽巴~水蓋過雞
用大火煮滾之後~換中火~蓋上鍋蓋~10~15分鐘關火
再悶上一個小時~出爐之後~抹上胡椒鹽+酒
冷卻後~放入冰箱~冰鎮後拿出在切
OK了~
參考: 我
2010-06-17 11:49 pm
經過冷藏就可以達到這個效果~
2010-06-17 8:34 am
白切雞的凍是膠質的冷凝物，通常土雞連皮下去煮的話就會有了；如果你是要煮單一部位（如雞胸，去骨雞腿），建議除了連皮煮以外，再加幾隻雞腳一起煮會更好．
私房菜一招：煮雞肉的時候用滷味包裝一些辛香菜（蔥，洋蔥，芹菜等）一起煮，煮好以後直接取出丟掉，這樣不會有菜渣，又會有味道．放涼要連湯一起冷藏，不然會前功盡棄喔！！冷藏後的隔天才可以分裝，放個一禮拜應該沒問題
還有疑問的話來這留言 料理人 清
http://www.wretch.cc/blog/omotesanndou
私房菜一招：煮雞肉的時候用滷味包裝一些辛香菜（蔥，洋蔥，芹菜等）一起煮，煮好以後直接取出丟掉，這樣不會有菜渣，又會有味道．放涼要連湯一起冷藏，不然會前功盡棄喔！！冷藏後的隔天才可以分裝，放個一禮拜應該沒問題
還有疑問的話來這留言 料理人 清
http://www.wretch.cc/blog/omotesanndou
參考: 10年日本料理經驗
2010-06-17 8:12 am
雞皮含膠質, 只要煮時不要去皮,
後來冷卻湯和肉都會凍狀.
後來冷卻湯和肉都會凍狀.
2010-06-17 8:09 am
在煮好後,不要讓雞肉呈現無汁狀態,它冷卻後自然就有凍了
凍是因為雞皮的膠質造成的,要有湯汁在肉與皮間,
雞肉冷了就會自然形成了.
凍是因為雞皮的膠質造成的,要有湯汁在肉與皮間,
雞肉冷了就會自然形成了.
2010-06-17 8:02 am
這個喔
先把皮去了
然後買個果凍
把她夾在肉跟皮之間就可以了
你好我是藍波 這個問題問我就對了
先把皮去了
然後買個果凍
把她夾在肉跟皮之間就可以了
你好我是藍波 這個問題問我就對了
參考: blog.yam.com/crazylambo裡面有詳細說明
收錄日期: 2021-04-27 12:28:14
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100616000016KK10562