甜忌廉 可不可以用淡忌廉取代?

我幫你找到這個網站有教『白森林蛋糕』，裏面有教到「做清蛋糕（海綿蛋糕）」、「發打甜忌廉」、「蛋糕裝飾」。你有興趣的話，可按下去來看看以作參考：
http://www.youtube.com/watch?v=41dG7ZNdq6M&feature=player_embedded
http://kitchen.u21.hk/recipes/white/index.php
http://kitchen.u21.hk/recipes/white/02.php
http://kitchen.u21.hk/recipes/white/03.php

2010-06-14 19:10:39 補充：
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。

2010-06-14 19:11:50 補充：
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。

2010-06-14 19:15:05 補充：
另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。

2010-06-14 19:18:05 補充：
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。

2010-06-14 19:19:03 補充：
阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。

2010-06-14 19:23:22 補充：
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

2010-06-14 19:26:58 補充：
如何保存忌廉 How to Store Cream?
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
參考資料：http://www.leisure-cat.com/frm_5003.htm

2010-06-14 19:32:13 補充：
你可以到以下蛋糕材料店去選購低筋麵粉、中筋麵粉、自發粉、高筋麵粉(包括「淡忌廉」和「甜忌廉」)：
二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右）
電話：8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（二至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（六,日,公假）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

2010-06-14 19:33:58 補充：
Cake DIY
地址：新界火炭坳背灣街30-32號華懋華耀工業中心11樓4室（火炭站D出口直行）
電話：2427 7799
營業時間：每日營業時間不同，請上網查詢
網址：http://www.cakediy.com/

2010-06-14 19:34:52 補充：
糕一點蛋糕材料專門店
地址：大圍市中心大圍道36號聯發樓2樓A室(即麥當勞及百佳對面)
電話：26932002
營業時間：11:00am - 8:00pm（一至六）
　　　　　11:00am - 6:00pm（日及公假）
網址：http://www.bandcbakery.com/

2010-06-14 19:36:27 補充：
cakebase
地址：沙田安麗街11號企業中心21樓2103室（石門站/濱景對面）
電話：61360689
營業時間：11:00am-7:30pm
網址：www.cakebase.com

2010-06-14 19:45:36 補充：
凱欣烘焙
地址：上水新功街16號閣樓
電話：2674 0088
營業時間：11:00am-7:00pm（一至六）
　　　　　11:00am-6:00pm（星期日）
網址：http://www.hoiyangoodies.com/

參考資料：http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=32456
希望它們能幫到你呀！

淡忌廉係動物性脂肪提煉, 甜忌廉係植物性脂肪提煉, 兩者係唔可以完全代替, 要視乎整什麼食物, 如果你整西餐醬汁, 甜忌廉煮了後會不滑身, 所以唔可以代替, 要用淡忌廉, 如果你整忌廉蛋糕裝飾面, 用淡忌廉加糖都唔會好似用甜忌廉咁延身及持久, 淡忌廉會好瀉身的樣子. 甜忌廉要係材料專門店買到.

http://www.sweetiebaking.com
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://www.sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm


心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop
地址 :香港銅鑼灣怡和街 22號 10 樓
電話 : (852) 2882 -7188

首先要看你用來作什麼食品

答案是可以的

如要將忌廉打起作備用的話，建議先落糖調至合適味道再打拌，不然變成故狀物的忌廉再落糖，糖比較難於和忌廉混合