請問~
香菇雞湯怎麼煮??
香菇要買乾的還濕的?
雞肉怎麼買?
可以家苟記或什麼中藥嗎??
煮法順序呢??
小弟急需!!
香菇雞湯怎麼煮??
2010-06-14 6:44 am
回答 (6)
2010-06-16 11:30 pm
✔ 最佳答案
請問香菇雞湯怎麼煮？香菇雞湯的作法和購買不知你電鍋多大6~10人份的壹定夠吃。。
簡單的說到超市松青、頂好、、等買有CAS品牌的肉類，沒問題。買切好的烏雞約半隻，乾香菇(大小朵不拘)小包回來用水泡開2~5朵(看大小)無所謂多有多吃，有剩的下次再泡來用，姜、米酒必備、鹽、白胡椒粉。OK開始了
圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009082610564321.jpg
做法：
1、將烏雞切成塊状，汆燙(用燒開水煮滾撈去泡泡雜質)再用冷水沖洗一下，後捞起備用（汆燙時加點少許料酒去腥）
２、將雞肉放入電鍋內鍋，放入拍碎的姜及切好的香菇及砲香菇水，裝８分滿的水倒入米酒少許，用保鮮膜封口（防止蒸汽流入盅里，冲淡湯的滋味），
３、外鍋放２杯水，開始蒸期間不要開蓋或調味，跳起後再重複再加加１杯半水繼續悶煮，1杯水蒸一次。
４、在跳起後等水氣降完(約3~5分)打開調味，保溫隨時可食用了。
當然你可自己加材料，如紅棗、、枸杞子、桂圆、鲜人参（西洋参更好）。
*秋~森
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=202&prev=223&next=187http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/archive?l=f&id=10
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009112000828
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009101206624
2015-11-10 3:45 am
【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340
【FACEBOOK】Pam&Food 慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷
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2010-06-15 11:15 pm
假設你無瓦斯爐,要採取便利法就用大同電鍋（外鍋要加水那種）.
材料：選土雞或烏骨雞的大骨腿三支,黃耆兩錢,枸杞五錢,人參鬚三錢,乾香菇五朵,米酒一杯,冰糖兩匙,鹽適量.
步驟：（兩人份）
一拿兩個鍋子裝入清水,分別泡香菇和枸杞及黃耆泡軟後瀝水乾備用.
二將大骨腿放在鍋子裡,水龍頭沖刷血水三分鐘,如有瓦斯爐請燙一下雞腿倒血水.
三拿電鍋的內鍋把材料全放下,再加入清水,水面可蓋上雞腿就好（水太多會失去原味）.
四外鍋加入一杯水,開關跳起來悶十五分,再加半杯水開關跳起來即可食用！
如果沒買中藥材,只加蒜頭10顆+香菇五朵+,雞腿和米酒也很香.
冬天可用老薑兩支切片,麻油五大匙和香菇及米酒,麵線在另外煮沸撈起加入
麻油雞很補又好吃！
材料：選土雞或烏骨雞的大骨腿三支,黃耆兩錢,枸杞五錢,人參鬚三錢,乾香菇五朵,米酒一杯,冰糖兩匙,鹽適量.
步驟：（兩人份）
一拿兩個鍋子裝入清水,分別泡香菇和枸杞及黃耆泡軟後瀝水乾備用.
二將大骨腿放在鍋子裡,水龍頭沖刷血水三分鐘,如有瓦斯爐請燙一下雞腿倒血水.
三拿電鍋的內鍋把材料全放下,再加入清水,水面可蓋上雞腿就好（水太多會失去原味）.
四外鍋加入一杯水,開關跳起來悶十五分,再加半杯水開關跳起來即可食用！
如果沒買中藥材,只加蒜頭10顆+香菇五朵+,雞腿和米酒也很香.
冬天可用老薑兩支切片,麻油五大匙和香菇及米酒,麵線在另外煮沸撈起加入
麻油雞很補又好吃！
參考: 學生時代宿舍常煮的懶人法！
2010-06-14 8:52 am
我煮香菇雞湯很簡單ㄝ
通常我會用電鍋煮
很快的 按下開關 跳起來後調味 就OK啦
雞肉川燙去血水後取出
一鍋裡放入雞肉 水(蓋過雞肉再多一些些)
泡水過的香菇(一定要用乾香菇才香)
泡過香菇的水也要加入 別倒掉了
再放入一些老薑 少許米酒(提香)
煮好後加入鹽調味 和少許的枸杞
不要加味精 喔 因為有香菇就夠了
通常我會用電鍋煮
很快的 按下開關 跳起來後調味 就OK啦
雞肉川燙去血水後取出
一鍋裡放入雞肉 水(蓋過雞肉再多一些些)
泡水過的香菇(一定要用乾香菇才香)
泡過香菇的水也要加入 別倒掉了
再放入一些老薑 少許米酒(提香)
煮好後加入鹽調味 和少許的枸杞
不要加味精 喔 因為有香菇就夠了
參考: 我自己煮的
2010-06-14 8:34 am
阿媽教的古早味
新鮮塊狀雞肉(最好腿肉二支剁好)
川燙去水血 備用
十來朵乾香菇稍洗過泡飲用水泡到軟
少油熱鍋將泡軟的香菇油爆
感覺香菇又快爆到變乾時
加些糖釋放香菇香味
下幾片薑和雞肉翻炒加適量飲用水(約1.5L含泡菇水)
加上幾顆蒜頭(要去膜)和二小塊鹹菜頭(醃的那種)
蓋上蓋子煮到(或換電鍋燉到)雞肉熟軟
最後加上鹽巴調味~~完成~~
ps.醃菜頭要去傳統市場賣雜貨攤買；少它只會沒甘味。
新鮮塊狀雞肉(最好腿肉二支剁好)
川燙去水血 備用
十來朵乾香菇稍洗過泡飲用水泡到軟
少油熱鍋將泡軟的香菇油爆
感覺香菇又快爆到變乾時
加些糖釋放香菇香味
下幾片薑和雞肉翻炒加適量飲用水(約1.5L含泡菇水)
加上幾顆蒜頭(要去膜)和二小塊鹹菜頭(醃的那種)
蓋上蓋子煮到(或換電鍋燉到)雞肉熟軟
最後加上鹽巴調味~~完成~~
ps.醃菜頭要去傳統市場賣雜貨攤買；少它只會沒甘味。
2010-06-14 6:52 am
提供我們家的煮法：
1.清洗雞肉後，稍微熱水川燙（不用很久），待一旁等待使用。
2.稍微清洗香菇，浸泡熱水。
3.準備鍋子將水裝至7～8分滿，等待水滾後，將香菇及雞肉放入燉煮，滾約10分放入點蒜頭或者薑片，約兩碗米酒。（你可以將腿的部份待熬煮20分後再放入），約一小時。放點鹽巴大功告成。
補充：你可以買點雞殼（什麼都沒有的雞骨頭）川燙後先行熬煮，約半小時，把雞殼湯當湯底，記得先去渣。
建議用瓦斯爐熬煮，電鍋會顯微清淡。
2010-06-13 22:56:21 補充：
忘了講，乾香菇 所以要泡軟一點再下去，泡的熱水也要丟下去喔。
最好找有花型的（菇面有紋路的那種）
1.清洗雞肉後，稍微熱水川燙（不用很久），待一旁等待使用。
2.稍微清洗香菇，浸泡熱水。
3.準備鍋子將水裝至7～8分滿，等待水滾後，將香菇及雞肉放入燉煮，滾約10分放入點蒜頭或者薑片，約兩碗米酒。（你可以將腿的部份待熬煮20分後再放入），約一小時。放點鹽巴大功告成。
補充：你可以買點雞殼（什麼都沒有的雞骨頭）川燙後先行熬煮，約半小時，把雞殼湯當湯底，記得先去渣。
建議用瓦斯爐熬煮，電鍋會顯微清淡。
2010-06-13 22:56:21 補充：
忘了講，乾香菇 所以要泡軟一點再下去，泡的熱水也要丟下去喔。
最好找有花型的（菇面有紋路的那種）
收錄日期: 2021-04-30 14:55:05
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100613000010KK09804