我想要一些about蛋撻的資料!唔該?!?!

蛋撻




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香港KFC的葡式蛋撻


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英國牛津市的蛋撻


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香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」


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新鮮出爐的蛋撻
蛋撻，台譯蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。





目錄[顯示]

1 歷史2 種類3 香港式4 葡萄牙式5 著名蛋撻售賣店

5.1 香港5.2 澳門6 參考資料7 參見
[編輯] 歷史
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現在，蛋撻仍可在英國見到。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年起，香港餅店已出現蛋撻，1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋撻店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡撻的行列。但是台灣的葡撻熱至千禧年後便衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡撻，但一般蛋撻仍是長期產品。
種類
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。









蛋撻
2009/07/02 12:14





材 料 ： 皮 ： 中 筋 麵 粉 (150g)、 牛 油 (100g)、 雞 蛋 (2/3隻 )、 砂 糖 (35g)； 蛋 漿 ： 雞 蛋 (2隻 )、 砂 糖 (40g)、 熱 水 (175g)、 淡 奶 (26g)、 吉 士 粉 (1湯 匙 )

調 味 ： --
製 作 方 法 ：

把 砂 糖 和 牛 油 拌 勻


加 入 中 筋 麵 和 2/3隻 雞 蛋 拌 勻


搓 成 麵 團 ， 放 入 雪 櫃 一 會


把 淡 奶 、 糖 水 和 吉 士 粉 君 入 蛋 漿 中 拌 勻


把 麵 團 分 成 28g一 個


將 麵 團 放 入 模 內


將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 著 撻 模


將 蛋 漿 注 入 蛋 撻 模 內


放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 240度 高 溫 焗 15-18分 鐘 即 成