蒲瓜 ge 好處

蒲瓜
1) 食用
2) 作為容器=「葫蘆」

蒲瓜，多食無害
扁蒲是蒲瓜的一種。蒲瓜有許多別名，蒲仔、瓠瓜、匏瓜、葫蘆等等，主要和果實的形狀有關，「瓠瓜」是長形，「匏瓜」是圓形，「扁蒲」是扁圓形，「葫蘆」則是上下膨大而中夾細腰。幼嫩生鮮的蒲瓜可以做菜，木質化的蒲瓜可以作為容器。民俗故事裡常見盛酒的葫蘆﹔成語裡有「懸壺濟世」，葫蘆變成良藥的象徵，俗語則說「不知葫蘆裡賣的是什麼藥」﹔台語中有「小時偷摘匏，大時偷牽牛」的警語，或說「種蒲仔變冬瓜」來比喻諸事不順﹔中國人的生活和文化裡處處可見蒲瓜。蒲瓜和大多數蔬果一樣，含有多種保護性的營養素﹙附表﹚，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等，對保護心臟血管、預防癌症、降低氧化壓力都有幫助。蒲瓜的熱量很低，水分含量高達95%，可切片或刨絲，不僅可作煎炒菜餚，也可以用於涼拌和羹湯，都有稀釋熱量攝取的效益，是絕佳的夏日配菜。蒲瓜與水果相似，熱量的來源以碳水化合物為主，但是澱粉質含量不高，主要是雙醣和單醣類，因此有淡淡的清爽甜味。目前非常流行的一種飲食型態是「低胰島素餐」，宣稱有減肥的效應。胰島素由胰臟分泌，會促進身體的合成機能，使攝取的葡萄糖轉換成脂肪儲存。控制胰島素分泌的主要因子是進餐後的血糖濃度，血糖濃度越高，胰島素的濃度也越高。坊間常見的建議是減少碳水化合物的攝取，以免血糖和胰島素過高，這種說法其實不完全正確。目前科學家的看法是，當血糖大幅上升時，胰島素會補償性的過度分泌，促進葡萄糖和游離脂肪酸離開血液，而使得血糖和游離脂肪酸濃度反而較餐前為低。身體卻將這種狀況當作熱量不足的危機訊息，因而啟動補救機制，食慾受到刺激而胃口大開。所以重點在於血糖和胰島素大起與大落的濃度波動，如果食物含糖分較高且吸收快速，就容易引發這種波動而增加慢性疾病的風險。最理想的血糖變化應該是和緩而平穩，因此正確的做法是多利用碳水化合物含量適中，而升糖作用較低的食材來調配飲食。夏季水果甜美，有時還會以水果替代主食，難免多吃，這時善用蔬菜搭配，可以兼顧美味、健康和美麗。根據國民營養調查結果，瓜類蔬菜在國人飲食中有重要的貢獻，成人一天攝取的瓜類蔬菜重量，大約有40-50公克，在蔬菜中排名第三位，僅次於深色與淺色的葉菜類。瓜類中瓠瓜、葫蘆、蒲仔等攝取總合平均約為每人每天3.6公克，對照衛生署「國民飲食指南」建議每天三份蔬菜，相當於300公克的建議量，蒲瓜的用量實在不多。蒲瓜的糖分含量沒有水果那麼高，熱量低於多種夏季水果，加上膳食纖維的配合，有助於穩定血糖和胰島素濃度和控制食慾。熱量營養素中以蛋白質最具有飽足感，如果想自製低胰島素餐，可以利用少量肉類等蛋白質食品搭配蒲瓜做成菜餚。根據中醫醫理，許多瓜類蔬菜都屬涼性或寒性，蒲瓜則無寒熱之分，多食無害，與營養科學的概念一致。
鄉間小路-2003餐桌上的菜園
文 / 蕭寧馨 台大農化系營養學教授http://km.nutrition.org.tw/contentbypermalink/6ef50439cf8711e948256e8500284a60