鎮江醋、浙醋、甜醋的分別和用途

淅醋以糯米釀制, 顏色淺紅透明, 甜度較高. 紅色是來自加入的紅米麯.

鎮江醋也是糯以米釀制, 經過 陳化, 產色呈黑, 有一種醋香, 醋味醇厚而突出.



浙醋的用法

師父教落, 浙醋應用於酸味不特出, 顏色較鮮麗的菜色, 比如加一點在爆炒類的肉類菜色來增香 / 除腥 / 引甜, 做魚羮時加入魚塊中辟腥, 或加入白糖做涼拌汁料, 菜餚顏色可保持鮮麗, 不會太深.

浙醋也用來作為餐桌蘸食醬料 (有時配合其他香料, 如蒜泥/乾蔥泥), 例如 潮州蟹 / 海鮮 / 魚翅, 不過不會用來做甜酸汁的底醋 (用白醋).

鎮江醋的用法

鎮江醋的特色是顏色深, 酸味重, 香濃, 多用於需要突出酸甜味和顏色深的菜色. 例如做西湖醋魚 / 鎮江骨, 都是用大量鎮江醋加入黃糖煮熬成深色的濃汁, 包在食物上.

鎮江醋的另一大功用也是作為餐桌佐料, 配合薑絲, 用來蘸吃 江浙式菜色如 大閘蟹 / 小籠包 / 麵點 / 餚肉.

2010-06-20 10:47:12 補充：
鎮江醋味道較淡

通常用於上海菜煮食方面

浙醋味道較濃

通常當蟹醋使用

???無人答???網址大把,我膚淺嘅答案你係鎮江醋整鎮江骨,浙醋可做小農(唔識打)包,碗仔翅,麪食.....等調味,至於甜醋是用來煮豬腳薑,這些你應該知,所以唔係回答到講.