✔ 最佳答案
煮飯燒菜看似簡單 , 其實也是要有計劃的 .
最好先列一星期的菜單 , 做完再換菜單 , 每餐四菜一湯的話 ; 葷素要會搭配 , 除了色香味外 ; 還要兼顧菜價及均衡的營養 . 所以列表的時候 ; 先把菜分作六項類別 , 再從中挑出來搭配 , 比較能得心應手 !
採購也是一門學問 , 菜價會隨季節而有變動 , 故最好買當季盛產的菜 , 或量產的菜 , 價格上會差很多 !
颱風或梅雨季節 ; 若產地淹水 , 菜價也會上揚 , 此時宜挑進口或冷凍蔬菜 , 或挑根莖類 , 芽菜類 , 乾貨等 , 來作變化了 .
四菜中要有一種下飯菜 , 一種魚或雞肉 , 一種蔬菜 , 一種豆腐或豆乾類或蛋類 , 至於湯類 ; 我的建議是熬一鍋大骨湯 , 再分裝冷凍起來 , 每天拿一些出來煮湯 , 以下是大約粗淺的分類 :
蛋類部份 : 煎荷包蛋 蘿蔔乾炒蛋 蕃茄炒蛋 洋蔥炒蛋 蒸蛋 韭菜炒蛋滷蛋涼拌皮蛋豆腐 青蔥炒蛋 芙蓉蛋 蚵仔煎蛋
雞類部份 : 滷雞 紅燜雞 咖哩雞 辣子雞丁炸雞排 宮保雞丁 醬爆雞丁 蔥油淋雞 金針雞 涼拌雞絲 三杯雞
魚類部份 : 紅燒魚 , 蒸魚 , 炸魚 , 煎魚 , 五味魚 , 糖醋魚 , 醋溜瓦塊魚 , 豆豉魚 , 炸魚排 , 豆瓣魚 , 蝦仁炒豌豆 , 客家魷魚絲 , 蝦仁豆腐 , 醃蜆 , 炒魚片 …….等 .
肉類部份 : 青椒牛肉絲 , 滷肉 (可加豆干 , 海帶 , 蛋…等) , 螞蟻上樹 , 苦瓜封 , 獅子頭 , 回鍋肉 , 釀豆腐 , 釀蕃茄 , 梅乾菜扣肉 , 麻婆豆腐 , 粉蒸肉 , 咕嚕肉 ,京醬肉絲 , 紅燒肉 , 筍乾或馬鈴薯 , 蘿蔔等均可燜肉 .
青菜部份 : 任何當季青菜均可清炒 , 涼拌木瓜 , 小黃瓜 , 茄子或做沙拉 , 若要作變化 ; 可在芹菜 , 蔥 , 韭菜 , 高麗菜 , 白菜內加豆乾 , 豆皮或木耳 , 蝦米 , 紅蘿蔔 , 香菇 , 粉絲等配料 , 開陽白菜簡單易做 , [農家樂] 這道菜即是價廉物美的一道家常菜 .
下飯菜一般比較簡單 , 如酸菜或豆豉 , 蘿蔔乾 , 加豆乾 , 辣椒 , 少許碎肉 ,或小丁香魚炒花生 , 辣椒 , 豆豉丁香魚 , 榨菜炒肉絲 , 鹹魚等均可 .
湯的部份 : 青菜類可加豆腐或蛋花煮成湯 , 蘿蔔 , 冬瓜可加高湯或雞塊 , 羅宋湯 , 魚丸湯 , 酸辣湯 , 玉米濃湯 , 針菇價廉物美可多加利用 !
以上搭配方式若有一道材料較貴的 , 那其它宜挑簡單價廉的來搭配 , 才不會超出預算 ! 至於做法 ; 因這裡有字數限制 , 無法一一將食譜打上 , 可參考樓上網友提供的網站 .