荀虾, 南乳炆猪腩肉

虾米 處理 1.虾米泡水，洗净，沥干水分备用。 2、将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中。

南乳炆豬肉 材料及份量: 五花腩 南乳1磚 柱侯醬1 中式湯匙 片糖1/2塊 八角2粒 花椒1茶匙 香葉約10片 薑2片 乾蔥2粒 蒜頭2粒 白酒2中式湯匙 蠔油2中式湯匙 鹽1/2 茶匙 製法:1. 豬肉略出水,再以水清洗乾淨. 2. 燒熱油, 慢火把薑, 乾蔥和蒜頭半煎炸至金黃及乾身. 3. 以少許油開勻南乳及柱侯醬, 落鑊略爆,引出香味. 4. 加豬肉兜炒. 贊白酒, 加水至蓋面. 再下蠔油, 鹽,花椒八角與豬肉同炆. 5. 滾起收慢火, 約炆一小時, 熄火焗半小時. 再炆和焗交替大約三次. 6. 另以白鑊, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可樂色成焦糖. 7. 約在豬肉煮到稍腍,距完成時1小時,加入焦糖及老抽調成帶金黃的醬油色.