台式泡菜怎麼做呢？

台式泡菜
材料：
高麗菜 5斤
調味料：
辣椒 1兩、蒜頭1.5兩、香油50g、辣油50g、水果醋250g、糖3兩、鹽1/2兩
作法：
1‧將高麗菜切成長片，加入鹽放置 30分鐘，使之軟化，沖水瀝乾備用。
2‧將辣椒、蒜頭剁碎，加入香油、辣油、水果醋、糖和鹽，拌勻備用。
＊用水果醋取代一般的白醋，可以使醋酸味不會太過強烈，更容易入口。
3‧將步驟1的高麗菜和步驟2的調味料混合裝入瓶罐中，浸泡兩天即成為台式菜。

清爽的台式泡菜
材料：
高麗菜1顆、 大蒜5粒、 辣椒2根
調味料：
酸辣醬10cc、 白醋50cc、 糖30g、 鹽10g、 香油10cc
做法：
1‧混合酸辣醬、大蒜、辣椒、白醋、糖、鹽、香油，攪打均勻，即成醬汁。
2‧高麗菜切塊，汆燙殺青，泡冷水等冷卻後，將水份擠乾。
☆汆燙時間勿過長，以保留清脆口感和營養。
☆高麗菜要擠壓出多餘水份，以免出水稀釋醬汁。
3‧將醬汁倒入高麗菜中，攪拌均勻即可。

小吃店的台式泡菜 莊寶華老師
泡菜材料：
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、
話梅粉1茶匙
1‧將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。
＊話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。
◈一杯蘋果醋、白砂糖3兩、嫩薑絲一兩、少許白胡椒粉、
鹽少許、甘草5片、 話梅粉1小匙、去籽辣一大匙，煮至糖融化即可。
◈醃漬泡菜的容器不能有油。
2‧將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻，再倒入步驟 1的醃料攪拌均勻，醃一天即可。
◈水份未瀝出時，可稍微攪拌，等出水後，便不可再翻動。

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這裡有我的做法提供參考~

材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就完成正宗的台式泡菜。

台式泡菜根一般泡菜不同點
1.台式泡菜
食材高麗菜
一般泡菜
食材為大白菜
2.一般泡菜使用鹽巴進行時才軟化
台式泡菜是使用浸漬液泡過高麗菜
讓她慢慢軟化
口感上是脆的

個人喜歡台式泡菜
因為口感非常脆
且浸漬液中加有中藥
非常養生



2010-06-10 08:07:21 補充：
台式泡菜很重要的一點
高麗菜是用浸漬液泡
使高麗菜軟化
絕對不要使用川燙
或是其他方式軟化
會影響其口感
個人經驗
至於浸漬液配方
大同小異
可依個人喜好作修正