各種芝士的分別

Blue Cheese

即青紋芝士。是因獨特的發酵方法和加工程序而出現青藍色條紋的芝士的統稱。在香港常見的 blue cheese 包括：丹麥的 Danish Blue、意大利的 Gorgonzola、法國的 Roquefort 和英國的 Stilton。

一般而言，blue cheese 的風味比較強烈甘香，鹽味充足。

Cheddar Cheese

源於英國西南部。是現時世上產量最大的芝士。Cheddar Cheese 的味道會按發酵成熟期而遞增。成熟期為六個月的味道溫和，略帶鹽味。市面上還有成熟期分別為 12 和 18 個月的，其味道濃郁豐富。

Feta Cheese

源於希臘。傳統上用綿羊奶製造。Feta Cheese 味道清淡，略帶清新的奶油芳香，也有少許鹽味。Feta Cheese 和橄欖是著名的希臘沙律中必備的材料。要注意的是，在鹽水中浸泡過久的 Feta Cheese 的味道和口感會變差。不妨在購買前試食。滿意才買。

Mozzarella Cheese

起源於意大利南部。正宗的 Mozzarella Cheese 是由水牛奶製成的，味道十分溫和，口感柔滑。Mozzarella Cheese 除可作 Pizza 的材料外，還可用作配合其他菜色，例如：在切片的生蕃茄上放一片 Mozzarella Cheese，然後再在上面放上橄欖碎、蘑菇碎和香料等。

Parmesan Cheese

原名 Parmigiano-Reggiano，原產地為意大利北部。優質的 Parmigiano-Reggiano 屬硬質芝士，內有些少晶體，奶油味和鹽味平衡濃郁。通常的食用方法是將 Parmigiano-Reggiano 磨碎並撒在湯或其他菜餚上，也可以加入漿汁調味。Parmigiano-Reggiano 必需一整塊購買，切勿購買已磨碎並包裝好的。因為磨碎後的 Parmigiano-Reggiano 是會很快失去味道的。

Provolone Cheese

源於意大利南部，屬硬質芝士，常見的有魚雷狀和波蘿狀，少許奶油，但略帶辛辣味，有香草氣味。

Swiss Cheese

應該是指瑞士的芝士。瑞士也有很多種芝士，最常見的有：Gruyere 〔瑞士火煱的材料〕、Emmental 和 Raclette。味道各有不同。

建議

要真正了解這些芝士和其他芝士的味道，最好的方法是親自品嚐。City Super 和較大型的超市分店，如：尖沙咀 Gateway 的百佳和惠康、赤柱的百佳和黃金海岸的惠康均設有芝士專柜。可先試食後才決定是否購買。

參考資料

1/ Judy Ridgeway 著，「乾酪鑒賞手冊」，上海科學技術出版社 (是簡體版。在香港書局應該可以找到繁體版，書名可能略有不同。可留意作者名。)

2/ 親身嚐試