我想做果醬 要怎麼做?

小紅莓果醬的做法


圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/24/xinsimple_20202022315082963010690.jpg


第一步：買來的小红莓洗淨

第二步：按照1份果子，小半份水的比例，把果子和水都倒入鍋裡，煮開以後，轉小火。


圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/24/xinsimple_2020202231508937904091.jpg


第三步：煮到果子軟爛的時候（大概4，5分鐘的樣子），根據自己喜好的甜度，倒入適量的糖，我用的大概是1/3份的糖。不停攪拌，以防糊鍋，注意還是要用小火。


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最後，煮到黏稠（大概就是平时買的果醬的稠度），盛出即可。


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http://house.focus.cn/msgview/1604/134519924.html

百香果醬


圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-022c.jpg


材料:百香果泥 400公克、砂糖 200公克、杏桃醬 200公克、百香果籽 適量

做法:將百香果果泥和砂糖倒入鍋中，開中火煮至60℃再加入杏桃醬以木杓拌勻，再加入百香果籽拌勻即可。

柳橙百香果醬


圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk33-032a.jpg


材料:柳橙 300公克、百香果 300公克、麥芽糖 150公克、細砂糖 120公克、檸檬 1個

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.柳橙去皮去籽並剝除白色薄膜，僅留G肉備用；百香果對切後取出果肉備用。

3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

士多啤梨果醬


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/mhsJ8WaRGBInN627TQfIDkQ-_6/blog/ap_20080519041839452.jpg.jpg?ib_____DvTTOHNP7


材料: 士多啤梨 454克 砂糖 150克 檸檬汁 半個


做法：

1) 士多啤梨洗淨抹乾，加入半份砂糖及檸檬汁攪勻，放入雪櫃至2小時

2) 中火將士多啤梨連糖煮至軟身，收慢火，加入其餘半份砂糖至溶解，然後開大火，煮至杰身即成

3) 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置，不要倒太滿) ，稍涼後上緊瓶蓋即可

溫馨提示：

1) 如是大粒士多啤梨，在步驟1)，可將士多啤梨一開二

2) 自製果醬存放期限：沒有添加防腐劑的食物，保存期始終有限，當然越快完成它是最好啦！

3) 另外，在製作過程中如處理不當，亦會直接影響存放期限，例如瓶中有濕氣，生果洗淨後未有徹底印乾

製作過程小小圖解 :


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/mhsJ8WaRGBInN627TQfIDkQ-_6/blog/ap_20080519050300328.jpg.jpg?ib_____DvNwBLKcl


1) 洗淨後, 放入滾水中煲10分鐘消毒, 放涼架上滴乾

2) 士多啤梨洗淨後抹乾, 切開一半, 加入檸檬汁及一半糖拌勻, 放入雪櫃靜置兩小時

3) 將材料放入煲內, 煲士多啤梨至淋身

4) 收慢火，加入其餘半份砂糖至溶解

5-6) 然後開大火，煮至杰身即成

7) 趁熱入樽, 然後扭緊瓶蓋, 放涼後放入雪櫃一晚即可食用

http://hk.myblog.yahoo.com/coco-dream/article?mid=1974

一般做法水果去皮切丁, 加1/2的糖 (水果:糖 = 2:1), 可以適量減糖.
放到小鍋中煮 (我怕焦底, 都先用電鍋蒸, 悶2-3小時) 去瓦斯爐上收乾水份, 就裝到洗淨的玻璃瓶中, 邊裝邊加蒟蒻粉 (可以有膠狀). 放涼才蓋瓶蓋.
放冰箱, 雖加糖, 但因為沒加防腐劑, 所以仍需冷藏.

基本上什麼水果都能做, 但我都以便宜的為優先.

蕃茄果醬diy 酸甜的美味 2010-02-11

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把一盒小蕃茄洗淨, 及一個牛蕃茄. 切成小塊, 放到小鍋中, 放2匙鹽及一些糖, 進電鍋蒸.
開關跳起後, 悶了3小時左右.

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拿出來用瓦斯爐收乾湯汁 (沒加水, 純糖及果汁)


蘋果果醬DIY 2009-12-28 廢物利用 apple jam

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用台南遠東飯店的迎賓小蘋果4小個 (真的很小, 所以不想吃), 削皮切小塊
加白砂糖及清酒 (因為我家沒別的酒), 進電鍋蒸.


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外鍋先用半杯水



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又悶了半小時, 再加點冰糖及蘋果醋少許

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外鍋再放3/4杯水, 再煮

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變成這樣, 我想繼續悶著, 不想到火上煮, 因為怕焦底.
電鍋中再放個3-4小時, 後面再到鍋上加熱煮乾一點, 應該會很快就ok.
還有個計劃, 下次做蛋糕, 就加一些這個蘋果果醬. 應該會很有料.

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要睡前, 放到鍋內, 煮個20分鐘左右

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差不多收乾, 有點像果醬就熄火

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裝到玻璃罐中, 同時加了5g左右的蒟蒻粉趁熱一起拌勻.

煮果醬秘訣



方法1 加入大量的糖

一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎麼美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。



方法2 充分的熬煮

製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。熬煮的時間因水果的特性而不同，製作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。




★葡萄果醬

材料：
新鮮葡萄 600g
麥芽糖 120g
細砂糖 100g
葡萄乾 50g
紅酒 15cc
水 200cc
果凍粉 1小匙
作法：
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約？秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
★草莓果醬
材料
1. 草莓 1公斤
2. 砂糖 800公克
3. 有柄鍋子 1只
4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支
5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支
6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）


作法
1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。
2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。
3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。
4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。
7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。
10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。


訣竅
1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！
2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。
3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。
4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。
5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。

★哈密瓜果醬

材料：
哈密瓜500g、檸檬1個、細砂糖120g、麥芽糖150g、水100cc、果凍粉1/2小匙
作法：
1.哈密瓜去皮、果籽後，放入果汁機中，加入水一起打約30秒成泥備用。
2.檸檬洗淨後切半、壓汁備用。
3.取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。
4.取一不鏽鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，並加入作法3的材料加熱，至沸騰後轉成小火。
5.加入麥芽糖於作法4的鍋中，並繼續熬煮且不時將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀後熄火。
6.待作法5的醬汁稍涼後，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。
7.將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。
用單一種水果製作的純原果醬最能展現水果的原汁原味了，而柑橘類水果果皮只要稍加處理去除苦味後，也能做出口感獨特的果醬。但可不要以為什麼水果都可以拿來作果醬，有些水果因為容易和空氣產生變化或果肉太硬不易軟化、顏色不漂亮等因素，而不適合拿來製作成果醬，最常見的就是香蕉、芭樂、西瓜、白色火龍果等等！

DIY的手工果醬正常可以保存1個月的時間，若以味道來說則是最初的一個星期內風味最佳，因為沒有添加任何化學防腐劑，因此不能像市面上販售的果醬可以保存數個月甚至一年，要延長果醬的保存期限，從開始製作就有許多細節需要注意，別怕手續繁雜，只要照著指示按部就班的進行，保證可以讓你放心的享用好一陣子。