各位大大們，可以教教我如何讓切好ㄉ蘋果不氧化ㄇ，
還是有甚麼辦法可以讓切好ㄉ蘋果氧化ㄉ速度變慢ㄋ，
拜託教教我好ㄇ~~~
如何防止蘋果氧化
2010-05-31 7:02 am
回答 (11)
2010-05-31 7:06 am
✔ 最佳答案
一般水果(如蘋果)切開後放置一會兒後會變褐色，主要是因為植物裡的氧化酵素催化一些酚類化合物進行氧化反應產生褐色的色素造成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向。此稱為「褐變」抑制褐變的方法有：
1.將食品浸於水中隔離氧氣。
2.浸泡鹽水因氯化鈉可抑制褐變作用。
3.使用抗氧化劑。
4.水果放在水中煮沸應是利用高溫破壞酵素(成份為蛋白質)。
蘋果切開後，接觸到空氣會變色，是因為水果含有酵素和多酚類基質，而多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。切開的水果要變色，必須同時具有酵素、多酚類基質和氧氣三個條件。不同水果所含有的多酚類基質和酵素，含量各不相同，所以變色的情況也有時間和深淺的差異。有些水果甚至不含有多酚類基質和酵素，因此即使長時間暴露於空氣中，顏色也不會改變。加熱時會破壞酵素的活性，食鹽也有抑制酵素活性的效果，利用此種方式能有效防止切開的水果變色。一般多以抹食鹽或浸泡食鹽水來保持水果的新鮮顏色。市面上所購得的水果罐頭，在製作封罐之前都會經過蒸煮過程，以保持水果的原味，並防止變色現象。當蘋果切開時，會立刻接觸到空氣，所以要盡快浸泡在食鹽水中，才能避免直接在空氣中造成變化。浸泡食鹽水的時間不需太長，大約３～５分鐘即可明顯的看出浸泡食鹽水與直接暴露再空氣中水果切片顏色的差別。水果、蔬菜種類不同，其變色程度和變色所需要的時間也有差異，如牛蒡削皮或切開後，立即可見變褐色現象，而蘋果則須約半小時左右。食物暴露於空氣中氧化變色後，其營養價值也會隨著改變，因此已被削皮或切開之蔬果必須立即做好處理工作，避免產生褐色反應，而影響人體的健康。
而日常家庭裡面，常常將切好的蘋果浸泡鹽水，以防止蘋果變色，那是因為鹽水也可用來抑制蘋果中的酵素進行氧化，因為鹽非常易於取得，所以大家就常用此法來保持蘋果的色澤。
2014-08-31 8:08 am
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2014-08-16 10:55 am
2013-12-24 10:44 pm
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2010-06-01 12:08 am
泡鹽水囉！我家小孩吃的果泥就是先泡水加一點鹽就不會氧化了
2010-05-31 6:51 pm
1. 加點鹽 (記得多加太多)
2. 加點檸檬汁
還是儘快吃掉為宜.
2. 加點檸檬汁
還是儘快吃掉為宜.
2010-05-31 7:12 am
只要浸泡鹽水即可! 在用保鮮包 就可以ㄌ
2010-05-31 7:05 am
將切好的蘋果泡在鹽水裡大約1分鐘
這樣可以讓蘋果氧化速度變慢
這樣可以讓蘋果氧化速度變慢
2010-06-01 8:36 am
最傳統的方式就是〞泡鹽水〞嗎？
不過....我知道更有效的方法
能讓蘋果變得美美...香甜清脆可口哦
很簡單的方法：檸檬水...不用加鹽啦
先準備好檸檬水→→再把剛削好的蘋果放人
全削了也全放入檸檬水中→→切片再放入檸檬水中
全切完了→→裝盤了
很效的
不過....我知道更有效的方法
能讓蘋果變得美美...香甜清脆可口哦
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先準備好檸檬水→→再把剛削好的蘋果放人
全削了也全放入檸檬水中→→切片再放入檸檬水中
全切完了→→裝盤了
很效的
收錄日期: 2021-04-27 12:25:10
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100530000015KK10339