炒麵不黏底

你冇講炒咩麵 (乾炒定濕炒...即有汁 )，我就當你豉油王炒..........

1.................煲滾水，放入蝦子麵，約一至兩分鐘，用筷子攪散，隔水，唔好過冷水，趁熱下少少油攪拌，只要每條麵都有油就可，唔會好多，唔使驚。由隔水至下油撈至炒前，全程都用有孔篩剩，可令麵身保持乾爽，同用油撈係最重要。
2.................燒熱隻鑊，下好少油，用厨房紙將整個鑊擦匀，(擦時可順便用油令個鑊更乾淨，)落少少油，燒熱，下麵炒，炒熱麵就可放你喜歡既味，如豉油等。

如你係用易潔鑊，就更好，但我係用生鐵鑊既，會香 d ，因可好大火咁炒。

要蝦子麵不黏底，主要是減少水份，但無水又如何發開麵條?
所以只能以高火、鴻鑊來炒，令水份快速蒸發，就可減少黏鑊；當然，使用生鐵鑊有更好效果，因為生鐵鑊熱力平均，潛熱亦高。

2010-05-28 11:49:30 補充：
多油亦有助減少黏底，但以健康飲食文化下，都是少落為佳。