鹹蛋係點整嫁？可否自製？可否用鶗蛋做鹹蛋？

因爲鴨旦脂肪重,味較濃,普通食用一般不及鳮旦容昜接受,反而制成咸旦後祇留下小量脂肪,味較好!而鳮旦亦有人用做咸旦,而且容昜,很多農村都會,祇用「濃鹽水」就可以-(20-25)日,你亦可試下! 鴨旦味較濃,油份重!!!

咁亡由我黎講下啦！
經我事後搜尋得的資料係：
製造鹹蛋的方法有兩種 :
一種是『ChungOn 君』所說的鹽水浸法：
以20%食鹽水浸漬的方法，原料簡單，只需近20天。
而另一種製造鹹蛋的方法就是：鹽泥塗敷法 , ,
用塗敷的方式將食鹽、紅土、灰、茶葉、加水調成泥狀，
塗抹於鴨蛋之表面約2 -3c m厚，鹹蛋醃製為35天左右；溫度在10℃～20C。 .
直到鹹蛋的中心部位完全凝固.就算是醃製成功了。

2010-05-30 09:56:32 補充：
而鹹蛋外層黑黑的那層黑灰, 就,是燒過的草灰,或禾桿草的灰燼啊。

2010-06-08 01:45:03 補充：
蠔餅用鴨旦整？係餡定係皮？.

2010-06-10 09:00:51 補充：
即是話「蠔餅」既皮全是由「鴨旦」構成、沒有「麵粉」的成份？是嗎？

2010-06-11 07:10:17 補充：
『我曾經食過(較熟打冷舖,專登煮)係煎嘅,食落唔覺有粉. 』
好食嗎？知道調味是甚麼嗎？

2010-06-13 08:59:10 補充：
咁你自己有否整過黎食？邊到賣的最好食（沒搆粉）？

小丸子,係唔使雪櫃,我都見過,農村地方未必有雪櫃,還有鹽水已有防腐功能,只要蓋好便可.至於街賣的點解有黑泥,我都唔知,所以這問題唔敢答你,費事俾你罵!

2010-06-07 23:23:51 補充：
丸子,咁少回答嘅,其實蠔餅(應該用)和皮旦都係鴨旦.

2010-06-10 00:49:07 補充：
似火腿炒蛋,成個都係蛋,入面有蚝.

2010-06-10 23:38:32 補充：
出面買實有落粉,仲係炸嘅!我曾經食過(較熟打冷舖,專登煮)係煎嘅,食落唔覺有粉.

2010-06-12 23:15:40 補充：
調味就唔知,煎蛋味再加蠔味,都好食嘅,起碼凍左唔會似出面街買果d變硬塊.

2010-06-13 21:40:54 補充：
未試過整,現在好耐都無食過,果間打冷在沙田已頂左俾人好耐,暫時唔知邊到正d嘅!