雜果蛋糕的製法!!!急急急!!!

海棉蛋榚材料:
a蛋 3隻
b麵粉 60g
c糖 60g
d牛油 30g

做法:
首先預熱焗爐200度10分鐘
將蛋置大碗內用電動打蛋器高速打開,加糖...繼續打至變色及起泡,
2-3分鐘後測試(杰)度, 要打到可在蛋漿面寫字,,,
蛋漿夠(杰)就落麵粉輕手攪勻, 攪到看不見粉粒, 加牛油快手再攪勻,
將蛋漿倒落焗盆, 放入已預熱焗爐內,,,轉170度焗20分鐘..
出爐時可用竹簽插入蛋糕,竹簽沒有蛋漿即熟透...
切去面皮, 再分切成三片備用


要買甜忌廉, 因為甜忌廉比較硬身, 所以可以容易塗抹. 8吋的蛋糕用大約350ml o既忌廉啦~打忌廉時, 要用雪凍o既忌廉打, 打o既時候要手快, 打到出現紋路就開始要留意, 如果驚打過濃o既話, 最好o向出現紋路o個時, 就熄機轉用手打, 因為咁樣忌廉就唔容易打壞啦~

塗抹忌廉時o向週邊開始抹, 將抹刀垂直抹, 然後再將抹刀打橫拿著向上抹, 咁多出o既忌廉就可以抹向蛋糕面, 然後再將其餘o既忌廉抹在蛋糕面, 咁就ok o架啦!
　
　

材料專門店可以買到材料,,材料除了便之外,品質都好重要,話使係自己整落口食的.
http://www.sweetiebaking.com

http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
心甜烘焙材料專門店
香港銅鑼灣怡和街 22號
10 樓
tel: 28827188

*1安士=28.3g

鮮忌廉雜果蛋糕 　



　



清蛋糕材料﹕ 麵粉　　　１/３杯＋１湯匙

糖　　　　１/３杯

蛋白　　　３隻



牛油溶液　２湯匙

蛋黃　　３隻

鹽　　　１/８茶匙



雲呢拿香油　１/４茶匙

雜果夾心材料﹕ 雜果　　１杯

罐頭桃　１塊

菠蘿　　１片

淡忌廉　　　８安士

糖　　　　　２湯匙



雲呢拿香油　１/４茶匙





　 　



清蛋糕做法﹕

先 將 蛋 白 打 起 ， 加 上 糖 再 打 至 企 身

蛋 黃 輕 輕 打 勻 ， 即 倒 入 蛋 白 內 攪 勻

麵 粉 與 鹽 同 篩 勻 ， 分 三 次 加 入 蛋 內 ， 每 次 加 入 後 必 須 輕 攪 動 ， 手 勢 快 且 均 勻，加 入 香 油

最 後 將 牛 油 溶 液 煮 熱 沖 入 成 份 內 ， 快 手 攪 勻

將 7 吋 圓 型 焗 盆 搽 油 ， 撲 上 一 層 麵 粉 ， 即 將 攪 好 之 成 分 倒 入

放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 25 分 鐘

蛋 糕 出 爐 後 即 倒 轉 ， 待 冷 切 開 兩 層 留 後 用



夾 心 及 蛋 糕 外 身 ：

將 忌 廉 倒 於 盆 內 ， 然 後 放 於 雪 上

將 糖 加 入 忌 廉 內 ， 慢 慢 攪 動 ， 直 至 忌 廉 凝 厚 ， 即 加 香 油

將 夾 心 雜 果 及 忌 廉 搽 於 蛋 糕 中 心 ， 外 面 再 塗 滿 忌 廉 ， 將 桃 及 菠 蘿 切 片 排 於 面

清蛋糕材料(6吋蛋糕模):
a.蛋2隻
b.糖35g
c.香油2滴
d.低筋麵粉40g
e.salt少許
f.淡奶2茶匙
g.牛油(熱溶)2湯匙

造法:
1.牛油隔熱水座溶，低筋麵粉過篩。
2.焗爐以150℃預熱。
3.a-c以打蛋器用快速打至濃滑和杰身，用蛋拂將d-g依次序邊攪邊慢慢加入拌勻。
4.蛋糕以180℃入焗爐，全程約焗25min至金黃色，轉用150℃。

忌廉材料:
a. 甜忌廉 200g
b. 淡忌廉 100g

造法:
先以打蛋器打起甜忌廉至杰身及濃滑，再加入淡忌廉，再以打蛋器用快速打至濃滑即成。


塗在蛋糕上的忌廉一般只用甜忌廉，但我覺得味道比較甜，所以加入一些淡忌廉，使甜味減低。

我要提醒你，如用罐頭雜果，必須預早一天隔水，並放雪櫃內。

如果用8吋蛋糕模的話，清蛋糕材料必須是6吋蛋糕模的兩倍，焗約35min。

鮮忌廉雜果蛋糕



鮮忌廉雜果蛋糕就像是學做蛋糕的入門必殺技，要掌握箇中要訣就要好好實習了。

材料﹕



清蛋糕身﹝1磅﹞：



麵粉1/3杯加1平湯匙﹝1安士6﹞

糖1/3杯

蛋白3隻

蛋黃3隻

鹽1/8茶匙

雲尼拿香油1/4茶匙

牛油溶液2湯匙﹝1安士﹞

夾心及蛋糕面：



雜果1杯

罐頭桃1塊，菠蘿1片

鮮忌廉1瓶﹝8安士﹞

糖2湯匙

雲尼拿香油1/4茶匙

製法﹕

清身蛋糕：



先將蛋白打起，加上糖再打實。

蛋黃輕輕打勻，即倒入蛋白內攪勻。

麵粉與鹽同篩勻，分三次加入蛋內，每次加入後必須輕攪動，手勢快且均勻。

加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。

將7吋圓型焗盆搽油，撲上一層麵粉，即將攪好之成分倒入。

放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗25分鐘。

蛋糕出爐後即倒轉，待冷切開兩層留後用。

夾心及蛋糕外身：



將忌廉倒於盆內，然後放於雪上。

將糖加入忌廉內，慢慢攪動，直至忌廉凝厚，即加香油。

將夾心雜果及忌廉搽於蛋糕中心，外面再塗滿忌廉，將桃及菠蘿切片排於面。





鮮忌廉雜果蛋糕 　



　



清蛋糕材料﹕ 麵粉　　　１/３杯＋１湯匙

糖　　　　１/３杯

蛋白　　　３隻



牛油溶液　２湯匙

蛋黃　　３隻

鹽　　　１/８茶匙



雲呢拿香油　１/４茶匙

雜果夾心材料﹕ 雜果　　１杯

罐頭桃　１塊

菠蘿　　１片

淡忌廉　　　８安士

糖　　　　　２湯匙



雲呢拿香油　１/４茶匙





　 　



清蛋糕做法﹕

先 將 蛋 白 打 起 ， 加 上 糖 再 打 至 企 身

蛋 黃 輕 輕 打 勻 ， 即 倒 入 蛋 白 內 攪 勻

麵 粉 與 鹽 同 篩 勻 ， 分 三 次 加 入 蛋 內 ， 每 次 加 入 後 必 須 輕 攪 動 ， 手 勢 快 且 均 勻，加 入 香 油

最 後 將 牛 油 溶 液 煮 熱 沖 入 成 份 內 ， 快 手 攪 勻

將 7 吋 圓 型 焗 盆 搽 油 ， 撲 上 一 層 麵 粉 ， 即 將 攪 好 之 成 分 倒 入

放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 25 分 鐘

蛋 糕 出 爐 後 即 倒 轉 ， 待 冷 切 開 兩 層 留 後 用



夾 心 及 蛋 糕 外 身 ：

將 忌 廉 倒 於 盆 內 ， 然 後 放 於 雪 上

將 糖 加 入 忌 廉 內 ， 慢 慢 攪 動 ， 直 至 忌 廉 凝 厚 ， 即 加 香 油

將 夾 心 雜 果 及 忌 廉 搽 於 蛋 糕 中 心 ， 外 面 再 塗 滿 忌 廉 ， 將 桃 及 菠 蘿 切 片 排 於 面