怎樣做麵包？

西式麵包





方包
蒜蓉包
全麥方包
法包
菠蘿包








材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
酵母適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml
　



做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。
食譜參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm ~ 阿貓
蠍：呢個係第二次焗既方包，比較淡，整體質感軟熟不過可能前後只發個半鐘既關係冇上次咁鬆軟，而外皮似方包唔脆，如果想脆我唸可以焗多陣！






食譜：蒜蓉包

材料：
法包
蒜茸適量（少許即可）
牛油
香草




做法：
1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸；
2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可；
3. 出爐後灑上少許香草即成。
呢個係自己焗既包，本來係唸住整方包既，點知出黎效果好似法包，外脆內軟～好正！！不過第二次已經唔同左質感，我唸前後發酵２個鐘＋焗耐少少就ｏｋ！






全麥方包

材料：
全麥粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
鹽4g
菜油20g
暖水130g




做法：
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團;
2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins;
3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins;
4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins;
5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins.

食譜參考：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!hMFt332THijXZ_RnZgpmpw--/article?mid=1291







法包 (中種法)

種麵糰材料：
高粉200g
糖3g
酵母3g
鹽3g
溫水120g
　
主麵糰材料：
高粉320g
低粉80g
酵母6g
鹽8g
溫水220g
種麵糰200g
　


做法：
1. 預先一天搓好中種麵糰材料發酵2小時，放入雪櫃冷藏留待第二天用。
2. 主麵糰材料搓好後作第一次發酵45分鐘至2倍大；
3. 取出分割，鬆弛15分鐘；
4. 造型後再發酵30-45分鐘，在包面割三刀後噴水入爐；
5. 放入已預熱180-200度的焗爐焗15-20分鐘即成。
食譜參考：「專業麵包製作」







菠蘿包

甜麵糰材料：
高根250g
奶粉15g
菜油10g
蛋1隻
鹽1g
速發依士4g
糖30g
水140g
　
菠蘿皮材料：
(A) 麵粉50G, 奶粉2.5G, 發粉0.25G, 臭粉0.25G, 蘇打粉0.25G
B)植物牛油12.5G, 豬油10G, 蛋15G, 糖55G, 雲呢拿香油少許, 搽面蛋水小許


麵包做法：
1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘，排氣，鬆弛十分鐘，做形後再發酵45分鐘。
菠蘿皮做法：
1. (A)材料篩過後加入(B)材料，混合均勻，將麵糰搓圓，放室温醒30分鐘；
2. 分成大約15g一個，搓圓片簿,，舖上菠蘿包面，掃上蛋水，放入已預熱焗爐200度12分鐘。
食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/carfield-catcat/article?mid=656&prev=708&next=620
我將一小份菠蘿皮既分量加到60G, 雖然O個包已經好大，不過焗出黎塊皮都係大得滯好搞笑
圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/10.gif

其中２個包左紅豆餡，做成紅豆菠蘿包～　

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