普洱茶.生茶和熟茶的功能之差異

普洱茶發源地在雲南 , 然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統 , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始，報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效，減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等，並且也得到了醫學研究的證明。
茶葉分類，習慣上以「發酵」程度來分，那是茶菁離開茶樹後，到第一次加熱之間，有沒有經過氧化及氧化程度的製程。譬如：綠茶採收後就加熱殺菁，烏龍茶炒菁前要經過萎凋、浪菁以進行氧化作用〈發酵〉。烏龍茶在茶農初製完成，未經過精製焙火前，通常稱為「生茶」。複火，除了再度降低水份維持茶質穩定，並可減少茶葉苦澀(咖啡因的汽化及茶單寧的轉換)，對於喝生茶會刺激胃酸分泌，而胃不舒服的人，可收改善效果。
『生茶』和『熟茶』的區分在【焙烤程度】而不是炒茶造成的（炒茶，俗稱殺菁，它的作用在抑制發酵）。
簡單區分：
『生茶』指未再烘烤的茶、剛做好的茶。從茶菁採收到初製乾燥完成的茶稱為『生茶』，然後再經烘焙成各種熟度的茶，即稱為『熟茶』。
烘焙過的茶葉 也會改善茶葉微寒的屬性
所以熟茶比生茶不傷胃就是這個道理
因此經過烘焙處理後 就比較不傷胃
這也是為何好茶比較不傷胃的道理
熟茶是因製作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感與澀度減輕，所以熟茶品在市面上約有8成以上之消費者喜愛。



以上提供大大參考
圖片參考：http://w3.loxa.com.tw/ga85077/webtwo/image/016.gif


2010-05-20 12:08:09 補充：
普洱茶的茶香氣有別於台灣高山茶之清香優雅，新製成之普洱茶香味與台灣茶略為相似，只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做後發酵之工序，達到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短、倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔後喚醒味覺，經由大腦判別香味、判別陳化年份及發酵完整與否感覺。

2010-05-20 12:09:00 補充：
普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉（青稞）的西藏人，據說只要沒有茶，就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對心血管疾病保健很有幫助。

2010-05-20 12:10:19 補充：
普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加高提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。
普洱茶的生茶依據儲存方式，又可以分為「乾倉」及「濕倉」。「濕倉」的轉化程序較快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂；一般「乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」，根據不同的產地至少需時10－30年。

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