誰能教我正統泰式檸檬魚醬汁做法

泰式檸檬魚特色：
1‧魚肉不能老 2‧醬汁要夠酸 3‧辛香料要足

清蒸檸檬魚
材料：
石斑魚一條、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅一支、紅蔥酥兩湯匙、
香菜末２大匙，檸檬葉一小匙
調味料：
酒1大匙、魚露２大匙、白曝蔭油２大匙、糖１大匙、胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、檸檬皮切絲一顆
做法：
1‧魚處理乾淨,以利刃從背部大骨片開,用牙刷清理骨邊的腎血。
2‧檸檬汁、魚露、白曝蔭油等調味料混合拌勻，取一半醃抹在魚身放８分鐘。
3‧把香茅片、檸檬皮絲塞入魚腹中，灑入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅末、紅蔥酥，入蒸籠大火蒸八分鐘。
※紅蔥酥可以增加料理香氣和風味。
4‧將剩餘調味料和辛香料燒開，淋在蒸好的魚上，灑上香菜末即成。

泰式檸檬魚片
材料：
石斑一尾、檸檬4顆、香菜一大匙、香茅三支、蒜末一大匙、辣椒一大匙
調味料：
泰式魚露一小碗、細砂糖兩匙、水適量
做法：
1‧檸檬擠汁備。
2‧石斑切塊，蒸十分鐘備用。
3‧香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，
淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。
※加入香茅能增加香氣。

以下提供你清蒸泰式檸檬魚作法:

材料: 市售的冷凍真空保裝的雕魚片 辣椒末 蒜末 香菜 檸檬原汁

醬汁: 魚露 10 cc 檸檬汁 20 cc 白醋 10 cc 白糖 25 g 或 寡糖 25 cc以上調好備用

做法: 先將雕魚片去除中央的大刺..在切成大片狀..放在盤子上..倒入少許調好的泰式醬汁..再放上少許 香菜根..蒜末..辣椒末..之後放入電子鍋或蒸籠..大火蒸8~10分鐘..以魚片的厚度決定時間..慢者約10分 快者約8分即可..蒸好之後..把湯汁倒掉...之後再加入以調好的泰式醬汁...撒上香菜葉即可上桌

p.s: 如果不確定魚肉是否熟...可用筷子插入魚肉較厚的地方..如果有衝突感表示還沒熟...希望有幫助到你...祝你幸福唷!!

我的作法是把香菜連根洗淨 切到碎碎
魚露跟現搾的檸檬汁加少許的糖
因為有人喜歡酸點 就加多點 檸檬汁
喜歡鹹點 就多點魚露
待魚蒸好 再倒醬汁 就可以上桌了
別再回鍋蒸 香菜會黃掉 賣像很差
怕冷 就跟餐廳一樣盤下加熱 趁熱吃 涼了會腥

2010-05-15 23:35:19 補充：
ㄛ 記得買魚時叫老板剖背 而不是一般的從魚肚剖開 一般魚背肉較厚 剖背比較好熟
餐廳賣的也是剖背