✔ 最佳答案
joanneiho：我禁不住首先要說一聲做妳的男友真幸福。
你首次煎牛扒, 我不贊成妳買西冷扒sirloin),因為西冷部位的扒肉就算是神户中最好又脂肪網最細密的松户西冷扒的肉質也較粗, 一下過火便實實硬硬, 妳最好買牛柳肉(fillet steak)或已切好的嫩牛柳肉(tender loin )
或肉眼扒(rib eye steak)來煎, 因為該等類的肉較嫩滑, 我想成績一定不會差。
1)煎牛扒千要不用先醃, 但要畧為放涼(不要太凍)才落鑊煎, 用平底frying pan
中式鑊沒分別, 我在英國時用平底frying pan, 現今用中國圓底鑊, 感到後者
還較好,不必擔心, 不要甚麽厨具, 只要一個平常炒菜的鑊鏟就可了。
2)其實牛扒到六七成上碟後肉裹的餘熱會把它變了八成多熟的了。不過個人
喜好不同, 我就盡量教妳吧。外國人喜用牛油煎牛扒, 其實今日講求食得健
康, 所以用甚麽植物油(除了橄欖油,因多種橄欖油在高温會產生致癌物質)。
先放油在鑊中, 用鑊鏟把在鑊中的油面積撥大些,以免一會兒放牛扒落鑊時
沾不到油, 比喻牛扒是大半吋厚,二吋多直徑,妳預男友三件, 妳兩件,妳只可
先煎三件, 五件齊煎會出水變了煑牛扒了。油量要先放約五湯匙油, 見起煙
時, 用鑊鏟把三塊牛扒儘量同時放在鑊裹,要每塊放平, 不可互叠,把火收慢
少少,約十秒鐘, 儘快把它們反過來,把火較回大, 約七八秒,將火較回中細,
這時牛扒兩面表層已熟透, 把內裹汁液封着。看着鐘從反轉過來後共十五
秒, 再把牛扒反過原先首次落鑊的位置再煎七八秒便可上碟加上伴菜便大
功告成了。再酌量加少許油落鑊, 照版煑碗,再煎其餘兩件可也。這樣煎出
來的牛扒應七成熟了。
3)最好妳能買到英製的Bisto 扒汁粉(盒裝的) 用少許冷水煑扒汁, 否則就用美
極或家樂鮮醬露也不錯, 我就喜加法國黃芥辣。
4)配菜方面, 可用生菜,熟紅蘿蔔塊, 熟薯仔(整個煑後去皮),灼露荀,或蘑菇等,
若用焗爐(千萬不可以用微波爐), 可以錫紙包焗連皮薯仔也。配菜因人而喜
愛, 加添甚麽也可了,很多人喜愛生沙律(雜菜),但切要洗乾淨也。
好了, 希望幫到妳。
2010-05-11 17:32:34 補充：
忘記提妳,整個過程, 不須用鑊鏟壓牛扒,否則內裏部份汁液會被壓搾出來, 牛扒會變得較乾,所謂不夠juicy了。
