求田雞食譜!!20點

田雞粥，先把生田雞去皮斬件，然後放入白粥內滾熟。

田雞粥

材料:
3兩 粘米
數隻 鮮活田雞
2隻冬菇
10杯水
1湯匙芫茜

調味料:
適量 鹽

製法：
1. 洗淨粘米，浸2小時。
2. 田雞去皮和內臟，洗淨，取去腿肉，加入醃料拌勻備用。
3. 將脊骨和腳骨飛水備用。
4. 煲滾水，放入米及已飛水的田雞骨，慢火煲至稀稠，取起田雞骨。
5. 放入田雞肉及冬菇煲10分鐘，
6. 加入適量鹽，洒上芫茜即成。

田雞炒西芹

材料與做法:田雞,西芹,紅辣椒,薑,蒜頭。
田雞洗淨切好用鹽腌20分鐘,然後倒去多餘的血水備用,西芹、紅辣椒切成斜塊備用。
燒熱油鑊爆香薑片同蒜頭,放入田雞快速兜炒,灒約兩湯匙的花雕酒,蓋上鑊蓋略炆一下,接住加2茶匙生抽,1茶匙黑醋,再放西芹炒勻,再蓋上鑊蓋炆至收水,最後放入紅辣椒,用少許鹽、砂糖調味,再灑些胡椒粉即可上碟

紅煮田雞:

原料：斬淨田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。

制法：

　　1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。

　　2、下田雞略炸，倒回笊篱。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。

尖椒爆田雞:

　　主菜：田雞；

　　配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；

　　作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃制12分鐘左右

2、青椒洗淨切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、薑蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。


黨參田雞湯:

材料: 田雞 １斤, 黨參 ３兩, 生薑 ３片,鹽少許,

做法: (1)田雞洗淨，黨參洗淨，薑洗淨拍扁,砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲２小時，加鹽調味，即成。

蒜香田雞湯:

材料:

蒜子10 粒, 瘦肉4兩, 薑3片, 田雞4隻, 酒1湯匙

做法: 1. 田雞洗淨內臟，斬開四件，先出水去除血水。瘦肉洗淨，出水，備用。

2. 薑切細絲，大蒜去皮。

3. 鍋中加入所有材料，加適量水煲滾，大火煮20分鐘，轉中慢火煲2個小時至所有材料腍，加鹽、酒及胡椒粉調味即可趁熱飲。

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