餃子的做法

材料： 西芹半棵(切粒)、旺菜少許(切粒)、京蔥一條(切粒)、豬肉碎一磅、

餃子皮一磅

醃料： 清雞湯約4湯匙、米酒1湯匙、花生油2湯匙、生粉一杯、豉油少許、

糖少許、幼鹽少許、麻油少許、白胡椒粉少許

做法： 將以上的醃料跟豬肉碎一起醃製約15分鐘

把已經切粒的西芹、 旺菜及京蔥輕輕出水(用熱水烚一會兒)

利用魚湯袋把西芹、 旺菜及京蔥的多餘水份渣出

再混入豬肉碎中，即可釀入餃子皮裏以清水或蛋液封口包裹，即成美味獨

特的清湯西芹水餃或煎西芹餃子薺菜蝦仁雲吞

材料 :

薺菜 斤

瘦碎肉 斤

蝦仁 200g

廣東雲吞皮 磅

■ 調味 :

鹽 適量

糖 適量

麻油 適量

魚露 適量

鮮醬油 適量

■ 做法 :

先把薺菜洗淨,瀝乾水份之後搾乾水分，切至極碎

將薺菜及免治豬肉混合一起加入調味拌混

蝦仁洗淨瀝乾水份,將一隻切為3-4粒, 用少許鹽和胡椒粉拌均

將適量的薺菜瘦肉餡料和1-2粒蝦仁肉包入雲吞皮內, 成為雲吞

包好的雲吞放入大熱的滾水中煮至浮起至熟

將煮熟的雲吞放入預先煮熱的上湯內,即可上桌

湯底可以用上湯，我家裏是鹽，糖，麻油，魚露，鮮醬油 加熱水做成湯底的

以上份量可包大約45隻左右的雲吞

菜肉餃子

■ 材料 :

餃子皮（方形） 半斤

白菜仔 1斤

大地魚碎 1 湯匙

免治豬肉（用脢頭肉） 半斤

雞蛋白 1 隻

鹽、糖、胡椒粉 適量

■ 做法 :

先把白菜仔剁碎，加1茶匙鹽。 用筲箕晾乾水，再用匙壓出剩餘水份。

菜碎放盤中，加豬肉蛋白，以1茶匙鹽和糖、少許胡椒粉、大地魚碎撈勻備用。

備一碗暖水，把餡料放餃皮中，半摺， 以水沾邊封口。彎曲兩角對貼。

把圓邊反一反能增加元寶立體感。

燒滾水，放下水餃，煲至水餃浮面便可上碗 。

白菜仔須晾乾水，但不能過乾，少許濕潤最佳。

喜歡海鮮的可加蝦仁，鮮味更濃。

魚皮餃

■ 材料 :

魚肉 300g

澄麵 160g

中筋麵粉 120g

鹽 4g

蛋白 1隻

油 40g

生粉(作手粉之用) 適量

■ 做法 :

魚肉加入鹽用力撻至起膠，拌入蛋白與魚膠拌勻，加入澄麵和中筋麵粉搓至起膠和有黏性，再入油搓勻即成。

將魚肉麵團分割成小粒，用麵棍輾平小塊包入餡料即成魚皮餃

餡料可隨個人口味如豬肉、雞肉、冬菜、筍、冬菇等....加入適當調味即成餡料~~

蒸白菜素餃

■ 材料 :

餃子皮 20張

白菜 160g

木耳 10g

紅蘿蔔粒 3湯匙

榨菜粒 2湯匙

粉絲 10g

■ 調味 :

麻油, 胡椒粉 各少許

鹽 1/3茶匙

生抽 1茶匙

粟粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

水 2湯匙

■ 做法 :



冬菇, 木耳分別浸軟, 切幼粒。

白菜洗淨, 用水灼軟, 用冷水沖洗後切碎, 加鹽1/3 茶匙醃片刻, 瀝乾水份。

粉絲剪碎, 略浸軟。

燒油1湯匙, 加入白菜碎, 冬菇粒, 木耳碎, 紅蘿蔔及榨菜粒炒勻, 加入調味料兜勻, 最後加入粉絲碎, 盛起待涼成餡料。

拿餃子皮, 將約1湯匙的餡放於餃子皮上, 覆上餃子皮, 於皮邊成8至9個摺, 成餃子形狀。

將餃子放於已掃油之碟上, 隔水蒸約10分鐘, 然後掃上少許油, 吃時可以配鎮江醋。

白菜灼軟後沖冷水, 可防止變黃; 蒸熟後的餃子要掃油, 可防止餃皮變乾。

焗海鮮餃子

■ 材料 :

鮮蝦肉 100g

雞蛋( 拂均) 1隻

圓形餃子皮 20塊l

水 適量

豉油 適量

沙律醬 適量

■ 調味料 :

鹽 1/5茶匙

糖 1/3花匙

老抽 1/3茶匙

雞粉 適量

胡椒粉 適量

麻油 少許

■ 做法 :

鮮蝦肉及帶子洗淨瀝乾水分, 帶子切成幼粒, 蝦肉加入調味料及蛋液, 放入肉機中攪成蝦膠 (或用刀背拍肩, 用筷子攪拌至起膠), 然後加入帶子粒混和, 分成十份。

餃子皮放平, 將一份海鮮餡料放在中央, 皮邊塗上少許清水, 上面再放一塊餃子皮, 用指力將皮邊捏實。

將餃子皮剪成車輪狀, 成發碟狀, 抺上少許生油, 然後放入焗爐以200弁焗10分鐘, 直至表面金黃香脆即成, 以沙律醬蘸拌。

素食餃子新做法：

青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

黃瓜豬肉水餃

原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥薑末、水發木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。

做法：1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。

2.麵粉加涼水和成餃子面，餳1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。

3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調勻）。

特點：黃瓜含水豐富，加一定量的黃瓜，可使豬肉餡鮮嫩可口。

類似餡的水餃有茭瓜豬肉水餃、南瓜豬肉水餃、芸豆豬肉水餃、洋蔥豬肉水餃等。

蘿蔔三鮮水餃

原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發海米100克，水發木耳50克，蘿蔔絲200克，雞蛋4個，蔥薑末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。

做法：1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿蔔絲用開水煮透，過晾後擠干水分，剁成細末。

2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿蔔末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。

3.餃子粉加水和勻，1小時後，下成60個劑子，擀成薄皮包餡煮熟。

特點：蘿蔔喜油，一定要有豬肥肉和足夠的花生油，而且火要大，煮的時間宜稍久一些。

蘿蔔含澱粉酶，可幫助人體消化、吸收，吃多些一般亦不會傷食。

生煎餃子的做法

鍋裡放油，一點點就好了

鍋轉下，讓四周都粘上油

如果有平底鍋，用平底鍋最好了

加水，放入餃子

鍋蓋蓋起來，煮大約2分鐘
水快干時，用鏟子鏟下，不要粘鍋了

倒油，油可以多點

再把鍋蓋蓋好，大約1分鐘就好了，打開鍋蓋，給餃子翻個身

火候依個人喜好自個兒掌握，方法就是這樣子的~

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