about 碗仔翅(急!!!)

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。

在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。



參考資料:

http://www.tcstreet. com/Book/daily/50/50 b.htm,http://zh.wiki pedia.org/wiki

由來:

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。



現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。



另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。



很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。



料：

罐頭竹筍 2條

金菇 1包

木耳半襾

急凍雞柳5襾

冬菇 5隻

紅椒半隻

粉絲 1小紮

芫荽 2棵

清雞湯 1罐



醃料(雞)：

糖、燒酒 各半茶匙

豉油、豆粉 各1茶匙

胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙



醃料(木耳及冬菇)：

油 2茶匙

糖1茶匙



芡汁：

麻油、豉油 各半湯匙

豆粉 1又1/2湯匙

老抽 3/4湯匙

燒酒 1湯匙

胡椒粉適量

水 2湯匙

鹽 半茶匙



做法：

1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎

2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘

3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘

4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾

5.食時加浙醋



雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。



仔翅

(粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。



材料：



上湯 - 1公升

雞胸肉 - 100克

粉絲 - 30克浸軟、切段

冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞蛋 - 1隻

調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許



烹調方法：



將雞胸蒸熟，切絲。

煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。

勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

吃時，伴以淅醋，效果更佳。

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。

在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。



參考資料:

http://www.tcstreet. com/Book/daily/50/50 b.htm,http://zh.wiki pedia.org/wiki

由來:

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。



現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。



另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。



很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

碗仔翅 的資料


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/c/c8/Bowlsharksfin.JPG/300px-Bowlsharksfin.JPG



圖片參考：http://bits.wikimedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png

碗仔翅



碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。

在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。(生菜鯪魚肉是另一種街頭獨立的小吃，祗不過有些人要求把兩種小吃混在一起吃而矣，並非原物，大異其趣)。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。(不希望再以訛傳訛地傳下去了，事實上是由始至終從來沒有出現過以粉絲代替魚翅的平價碗仔翅出現過，祗不過是一些外省人不懂得廣東諺語的幽默，說不要把魚翅當粉絲來形容一些見識少而又誇誇其談的人而矣，與不要舢板充炮艇有異曲同工之妙，碗仔翅原本就是街頭小販弄出來味道類似魚翅的小吃，同樣地也出現過以廣東豬皮碎弄出來的平價燕窩。廉價小吃何來下面材料中的上湯，不會有先蒸再切絲多工序的雞胸肉，祗有一般的豬肉絲，亦不會有粉絲出現)。