關東煮演進史

關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區料理。「關東煮」、「關東炊」(關東煮、關東炊き，讀音皆為kantodaki)是關西人給這種料理的名稱。 通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮，可以用來配飯，也可以當作小吃。

有人說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku)，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(麵豉)調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮，因些冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。

「おでん（關東煮）」的歷史「おでん」的歷史要從日本的室町時代說起（1336～1573年），當時將豆腐串起來沾味增燒烤的料理稱為「味增田楽」，之後出現了將「田楽」直接拿來混煮的＂煮込み田楽＂，而＂煮込み田楽＂就是おでん的前身。（でん＝田）

到了江戶時代，當時的江戶人（現在的東京，又稱為關東）將發明的濃口醬油（重口味醬油）倒進「おでん」裡面烹煮，傳到了關西後，關西人就將這種料理稱為「関東炊き」或「関東煮」。 不過「關東煮」雖然是在關東發揚的，但是現在吃到的口味大部分都是以關西的口味為主流（用薄口醬油、昆布為湯底，口味較清淡）， 目前的「關東煮」也朝向２種型態發展，一種是堅持傳統作法的「おでん」，另外一種則是結合許多創意與變化的「おでん」。

「おでん」裡的要角在日本「おでん」，除了固定的基本班底外，每個地區又獨自發展出獨特當地的特色，讓「おでん」可以說是千變萬化，常常會在東京以外的地方，吃到讓人驚豔的關東煮。 基本要角基本要角是關東煮裡不可缺少的，少了它們就好像不是在吃關東煮一樣，而黃芥末在吃「おでん」時更不可少，沒有了黃芥末就像是湯圓裡沒有看到茼蒿般的失落。（據說一開始是沒有搭配黃芥末的習慣的，起因是因為當時的衛生條件沒有現在的好，為了要殺菌所以搭配了黃芥末，後來就變成了一種習慣了）「大根」

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也就是蘿蔔，日本關東煮裡的大根，重點要切的大大厚厚的，然後煮到讓湯頭吃進去，筷子一夾就能輕鬆切開的美味。

「ちくわ」（Chikuwa）

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人稱竹輪，是一種將魚肉泥、蛋白、麵粉混合而成的食材，是忍者哈特利裡的獅子狗最愛吃的食物，烤過的放在おでん裡煮，可以說是絕妙的搭配。

「ゆで卵」

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水煮蛋，おでん裡的水煮蛋，感受到蛋黃跟おでん奇妙的美味化學變化。

「コンニャク」

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蒟蒻，通常おでん裡的蒟蒻會切成大塊狀，讓本身味道偏淡的蒟蒻，平衡其他偏重的味道。

「豆腐」

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おでん裡會放入烤過的豆腐，風味滿點。

「はんぺん」(Hanben)

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漢字寫成＂半片＂，將魚肉混合山芋後蒸熟的產品，獨特的口感，其中也有使用鲨魚肉製造的昂貴半片。

「昆布」

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用來萃取高湯的昆布，同時也是美味的食材之一。

「がんも」(ganmo)

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又稱＂擬燕＂，豆腐的加工品，將豆腐脫水後加入紅蘿蔔、牛蒡等等，一起混合後的製品。

「さつまあげ」（satumaage）

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台灣稱為天婦羅，一種將魚漿炸過後的食材，跟台灣不一樣的地方是，這裡的厚很多。

魅力的おでん

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↑蒟蒻、天婦羅、竹輪，通常會把這３個串在一起，長的是不是很像一個戴帽子的稻草人。


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