關東煮歷史

關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區料理。「關東煮」、「關東炊」(關東煮、關東炊き，讀音皆為kantodaki)是關西人給這種料理的名稱。 通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮，可以用來配飯，也可以當作小吃。

有人說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku)，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(麵豉)調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮，因些冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。

2010-04-28 20:25:58 補充：
「おでん」的歷史要從日本的室町時代說起（1336～1573年），當時將豆腐串起來沾味增燒烤的料理稱為「味增田楽」，之後出現了將「田楽」直接拿來混煮的＂煮込み田楽＂，而＂煮込み田楽＂就是おでん的前身。（でん＝田）

到了江戶時代，當時的江戶人將發明的濃口醬油（重口味醬油）倒進「おでん」裡面烹煮，傳到了關西後，關西人就將這種料理稱為「関東炊き」或「関東煮」。

不過「關東煮」雖然是在關東發揚的，但是現在吃到的口味大部分都是以關西的口味為主流（用薄口醬油、昆布為湯底，口味較清淡）， 目前的「關東煮」也朝向２種型態發展，一種是堅持傳統作法的「おでん」，另外一種則是結合許多創意與變化的「おでん」。

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