台灣的飲食文化

台灣特殊的歷史背景，使得飲食文化份外多元化，不僅大江南北各系的中華菜餚在此發揚光大，台灣道地小吃琳瑯滿目，更匯集來自全球各地的精緻飲食，包括美、歐、義、亞熱帶地區、地中海等世界美食，皆可以在台灣吃到。因此，台灣可說是一個世界料理的共和國。

談起中華美食，源遠流長，匯集數千年的烹調智慧及經驗，與悠久的歷史薰陶，講究色、香、味、形、器俱全，能將平凡無奇的食材製作成精緻的佳餚，因此中華美食聞名全球，令世界各地的老饕為之風靡。而台灣以優厚的條件，集結中國各地廚藝大成，不僅融會貫通中國不同風味的地方菜餚，並且從傳統廚藝中不斷推陳出新，因此台灣每年皆吸引許多觀光客來台品嚐中華美食，舉凡鼎泰豐的小籠包、京兆尹的宮廷御用點心、東門餃子館的手工水餃等，皆讓觀光客回味無窮。

桃竹苗不如外界想像清一色全都是客家族群，其實新竹地區就有閩南人、客家人、外省人、和原住民，當然少不了還有新移民。當然大家可能聽過傳統客家菜的甘鹹風味、外省住民的各色麵食、以及新移民的東南亞特殊口味，從飲食文化能看出各式種族生長環境、特殊性格以及應對自然相處哲學。人們對於飲食的記憶方式，在在影響著自身認同與存在意義。

客家飲食最為人曉知的就是客家小炒、梅乾扣肉、福菜，其特色歸結到，客家族群為了保持食物風味，特別有許多種讓食物保存持久，又能兼具美味的風格。因此該有的鹹香就少不了，又因為早先生活的艱困，把肥肉做到人人愛吃，又是因環境而不得不然因禍得福的創思。

台灣飲食中較為特殊的一環，為眷村文化所影響的飲食，例如牛肉麵、小籠包、水餃、韭菜盒子、鍋貼、烤鴨。其麵食不但可以當主食也可以當點心用。眷村居民多多少少都會自行製作麵食，不但可以自己吃，也可以販售賺取一些生活補貼。 另外原住民的野趣風味是因應生活方式所發展出來的，居住環境地近山區海邊，打獵捕魚的生活方式讓飲食充滿了自然野味，就地取材的造就了許多特色菜餚。例如竹筒飯、香蕉飯、芋頭飯、小米粥、各種樹豆、刺蔥湯品。

因應熱帶氣候，所以東南亞食物發展出來特有的酸、甜、辣，和多種特殊口味的調味料，近來也成為大家深感興趣的特色菜。 族群文化帶來的多元飲食風格，在交相激盪後產生了許多微妙的變化。我們從竹塹回憶的探索開始，帶著大家找尋在地社區的集體飲食回憶；並訪談在地老新竹與目前居住民眾，找出大家對在地文化的各種不捨與懷舊情感。在此不但要介紹傳統的飲食，也說明現代新興的變化，最後更要帶出飲食在變與不變之間思量與創新改革的各種可能性。

在台灣，主要的中華菜系包括台灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。台灣的氣候與人文，造就了台灣現在多元化的小吃以及飲食習慣，在台灣這個島國，是許多地區的飲食大熔爐，因此台灣的美食才會如此的多元化，許多的留學生回到台灣第一件事不是去看父母而是去吃道地的台灣傳統小吃，由此可見台灣的小吃是多麼深植人心，在這麼多的美食當中，如何把台灣美食推向國際，將是台灣人值得省思的重大議題。