考中餐丙檢的時候會考刀工嗎
如不同肉要有不同的切法
會考肉的處理法嗎
如給你一條魚要你去鱗、內臟; 雞要你剁雞肉去內臟之類
還是他會提供已處理好的 只要調味、料理、烹調、擺盤就好了呢
考試時會有幾道菜幾道肉呢
謝謝你的回答
考中餐丙檢的時候會考刀工嗎 會考肉的處理法嗎
2010-04-27 2:04 pm
回答 (5)
2010-04-27 2:37 pm
✔ 最佳答案
你好，依照調理順序，刀工就在洗滌後面，所以一定會考，肉當然要有不同切法囉@@" 魚給你未處理的，你要自行去鱗、去內臟等等，菜的話有分難易度，301有五組，每組是五菜一肉，302有五組，每組一米粉三菜一魚一肉，303有五組，每組是三菜一肉一魚一蛋，考試時會讓你抽籤，看是抽到302的A或是301的D之類的，上面會寫出菜名，只提供菜讓你選，不提供調味方式、烹調方式等等。湯的話要看是哪一組，不定時出現，炒飯跟炒米粉和炒板條也是會在不同組出現。
參考: 本身餐飲管理科
2014-07-10 5:40 am
2014-06-26 8:05 pm
你厭倦往返補習班浪費的時間和體力嗎
你想在家裡躺在沙發，就可以上課嗎?
網路課程橫跨升學考試、教職考試、公職考試、執照考試、就業考試、語言進修等6大類50餘科，
超過500多門課程，為各界人士提供優質的線上教育服務。
自100年6月成立以來，使用會員在一年內就已突破3萬名，並培育出許多優秀的學員，
學員踴躍分享行動補習帶來的便利與效果，累積許多佳績見證。
免費試讀網址:
http://ad.mobchannels.com/redirect.phpk=b2d8a7d711229b382ee03f334d1eb477&uid=
你想在家裡躺在沙發，就可以上課嗎?
網路課程橫跨升學考試、教職考試、公職考試、執照考試、就業考試、語言進修等6大類50餘科，
超過500多門課程，為各界人士提供優質的線上教育服務。
自100年6月成立以來，使用會員在一年內就已突破3萬名，並培育出許多優秀的學員，
學員踴躍分享行動補習帶來的便利與效果，累積許多佳績見證。
免費試讀網址:
http://ad.mobchannels.com/redirect.phpk=b2d8a7d711229b382ee03f334d1eb477&uid=
2010-04-28 7:21 am
這影片中的老師...有示範每種食材的切法和刀工喔...包括你說的那些都有...可以參考看看
中餐丙級術科課程完整錄影檔+錄音檔+筆記 (適合初學者自修) (免運)
http://taipei.kijiji.com.tw/c-Education-further-education-cooker--W0QQAdIdZ192599071
中餐丙級術科課程完整錄影檔+錄音檔+筆記 (適合初學者自修) (免運)
http://taipei.kijiji.com.tw/c-Education-further-education-cooker--W0QQAdIdZ192599071
2010-04-27 2:09 pm
刀工也是評分ㄉ因素
當然會有不同ㄉ切法啊～肉有紋理是要看ㄉ
不是瞎切就好
你放心～ㄊ絕對不會提供處理好ㄉ東西給你ㄉ
因為那些就是你分數ㄉ來源之一
據我所知..幾道肉跟幾道菜是不一定ㄉ
因為是抽籤ㄉ
當然會有不同ㄉ切法啊～肉有紋理是要看ㄉ
不是瞎切就好
你放心～ㄊ絕對不會提供處理好ㄉ東西給你ㄉ
因為那些就是你分數ㄉ來源之一
據我所知..幾道肉跟幾道菜是不一定ㄉ
因為是抽籤ㄉ
參考: 我有去考！
收錄日期: 2021-05-03 11:33:06
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100427000016KK01295