胡椒蝦的做法

活蝦篩選:
而要做出好吃胡椒蝦首選是泰國蝦中的母蝦,在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱「紅頭仔」。蝦黃為蝦族孕育後代的生命之源，營養滋補，滋味不遜於紅蟳或烏魚子，才能做出道道地地有特色有口感胡椒蝦。


胡椒粉簡介:
胡 椒 粉:性味辛溫,含胡椒鹼,胡椒脂鹼和揮發油等。
胡椒功能:溫中散寒-醒脾開胃。
胡椒療效:本草綱目記載-暖腸胃,除寒溼,反胃虛脹冷積

食材：
泰國蝦300g(稍大隻，挑淨腸泥)

藥湯：當歸2g、川芎2g、蔘鬚2g、青杞2g、甘草2g、紅棗2顆
調味料：白胡椒粉5大匙、白胡椒粒1大匙
外頭一甕近千元的胡椒蝦，自己在家就能做！
外食族的朋友應該都知道，胡椒蝦好吃卻也不便宜，一甕往往動輒近千元，今天阿基師就要教大家自己在家動手做胡椒蝦唷！
做法：
1.藥湯製作：起鍋，將當歸、川芎、蔘鬚、青杞、甘草、紅棗合併後，加150㏄米酒燉湯約2小時，備用。
2.預熱一小砂鍋。在砂鍋中放1小匙油，爆香白胡椒粒，接著放入藥湯及白胡椒粉一起燉煮，備用。
3.同上鍋，將藥湯燉至湯汁剩五分量。
4.同上鍋，最後將泰國蝦一併放入煨煮至熟即可盛起。
小叮嚀：
1. 胡椒蝦強調胡椒味，可加些糖來緩和辣味。

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鹽酥蝦




【做　 法】


圖片參考：images/sh2_57.gif




1.草蝦剪鬚去腸泥，洗淨瀝乾備用。


2.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切末備用。


3.熱鍋，倒入六分滿的油，以180℃的油溫，將作法1的草蝦炸至蝦殼酥黃，撈起瀝油備用。


4.作法3的鍋中留少許油，以小火爆香作法2的薑末、蒜末、辣椒末。


5.放入作法3炸好的蝦子拌炒一下，加入作法2的蔥末、胡椒粉、糖、鹽拌炒均勻即可。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy08-078.jpg


【材　 料】


圖片參考：images/sh2_46.gif


草蝦
600公克
圖片參考：images/00.gif


蒜頭
3顆
圖片參考：images/00.gif


蔥
2支
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薑
2片
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紅辣椒
1支
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【調 味 料】


圖片參考：images/sh2_46.gif


白胡椒粉
1大匙
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糖
1/8小匙
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鹽
1小匙
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您好
我這是比較簡易的方法
胡椒蝦

材料：
400公克泰國蝦、劍蝦，總之蝦子不要太小隻。

黑胡椒磨過的粗粒約三大匙（其實看個人，重點是要蝦子沾滿胡椒粒，這樣才夠
味阿！）

鹽巴一大匙至兩大匙（鹽巴放這麼多是因為撥掉蝦殼後還需要有鹹味在，再說是下酒菜，不鹹點怎麼行？）

辣椒粉適量或者辣椒（也可以不放，看妳喜不喜歡吃辣一點）

油兩大匙

米酒20CC

蔥花1大匙

蒜頭

作法：
先將蝦子洗淨濾乾，油入鍋用大火加熱，等到油熱後將蝦子到入鍋內，蓋鍋蓋等一分鐘（因為蝦子不管怎濾乾，還是有水，水一入熱鍋會猛噴油，只好蓋上鍋蓋等油噴完，其實這樣還可以悶一下蝦子）。

一分鐘後，打開鍋蓋將米酒到入、加鹽巴、黑胡椒、辣椒粉或辣椒、蔥花、蒜頭，開始翻炒，看蝦子全部變紅後，再炒個兩分鐘關火、上桌。

胡椒蝦的做法:胡椒粉辣椒粉鹽加米酒