我想整朱古力蛋糕....
不過想要硬身少少既....唔想要軟
即係好似美心果D長方形既朱古力西餅咁.....要焗既....有冇人識？
thx> <
求朱古力蛋糕食譜
2010-04-19 9:05 am
回答 (5)
2010-04-19 7:05 pm
✔ 最佳答案
香濃朱古力蛋糕
材料
朱古力*
200克
蛋
4隻
糖
150克
牛油
150克
麵粉
100克
製作
1.
烤爐先預熱10分鐘200°C
2.
朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。
3.
蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。
4.
蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。
5.
最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。
6.
倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗
2010-04-21 4:30 am
2010-04-21 1:40 am
2010-04-20 1:32 am
全蛋:1250克
砂糖:400克
細鹽:5克
低T:350克
澱粉:100克
蜂蜜:100克
檸檬色水少許
SP:20克
奶水:300克
色拉由:300克
第一層:溫度上火220 下火150,麵糊470克(時間約10--12分鐘)
第三層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第四層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第五層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第六層:溫度上火220 下火0,麵糊剩下的(需要墊個空盤子)
冷卻加工,中間建議抹檸檬"果占"
成品:6+6=12層
砂糖:400克
細鹽:5克
低T:350克
澱粉:100克
蜂蜜:100克
檸檬色水少許
SP:20克
奶水:300克
色拉由:300克
第一層:溫度上火220 下火150,麵糊470克(時間約10--12分鐘)
第三層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第四層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第五層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第六層:溫度上火220 下火0,麵糊剩下的(需要墊個空盤子)
冷卻加工,中間建議抹檸檬"果占"
成品:6+6=12層
2010-04-19 7:19 pm
蛋 : 2隻
乳化劑 : 10g
餅粉 : 80g (要硬點可適量增加)
谷古粉 : 5g
糖 : 80g
牛奶 : 20g
牛油 : 20g
乳化劑先行加入蛋內拌勻, 後除牛油外加入其他才料打至以手指拈起不瀉即可, 然後加入已軟化之牛油, 但切勿再大力攪拌, 只須刮邊轉盆拌勻即可, 要保留空氣在材料內蛋糕才會膨脹升起, 但不要是料還料, 牛油還牛油, 所以是要點技巧和耐性, 最後入模拖平頂面即成, 絕不能摔盆, 否則空氣便會跑掉, 然後入爐, 時間要看你的焗爐火力強弱而定, 這便須經驗, 溫度約保持200度, 可以牙籤插入蛋糕內察看內面熟了無有(牙籤上仍有水份即仍未熟), 但焗得過久便會太乾及會焦掉, 所以要多做幾次, 累積經濟後便有好成果。
乳化劑 : 10g
餅粉 : 80g (要硬點可適量增加)
谷古粉 : 5g
糖 : 80g
牛奶 : 20g
牛油 : 20g
乳化劑先行加入蛋內拌勻, 後除牛油外加入其他才料打至以手指拈起不瀉即可, 然後加入已軟化之牛油, 但切勿再大力攪拌, 只須刮邊轉盆拌勻即可, 要保留空氣在材料內蛋糕才會膨脹升起, 但不要是料還料, 牛油還牛油, 所以是要點技巧和耐性, 最後入模拖平頂面即成, 絕不能摔盆, 否則空氣便會跑掉, 然後入爐, 時間要看你的焗爐火力強弱而定, 這便須經驗, 溫度約保持200度, 可以牙籤插入蛋糕內察看內面熟了無有(牙籤上仍有水份即仍未熟), 但焗得過久便會太乾及會焦掉, 所以要多做幾次, 累積經濟後便有好成果。
收錄日期: 2021-04-25 20:09:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100419000051KK00075