求朱古力蛋糕食譜

香濃朱古力蛋糕







材料

朱古力*
200克


蛋
4隻


糖
150克


牛油
150克


麵粉
100克




製作


1.

烤爐先預熱10分鐘200°C


2.

朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。


3.

蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。


4.

蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。


5.

最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。


6.

倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗

朱古力方塊蛋糕
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/cake-biscuit/chocowalnutcake.htm
朱古力方塊蛋糕
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/cake-biscuit/licliccake.htm
香濃朱古力蛋糕
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/cake-biscuit/chococake.htm
朱古力梳乎厘
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/cake-biscuit/chocosoffle.htm

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祝您好运！

全蛋:1250克
砂糖:400克
細鹽:5克
低T:350克
澱粉:100克
蜂蜜:100克
檸檬色水少許
SP:20克
奶水:300克
色拉由:300克
第一層:溫度上火220 下火150,麵糊470克(時間約10--12分鐘)
第三層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第四層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第五層:溫度上火220 下火0,麵糊400克(需要墊個空盤子)
第六層:溫度上火220 下火0,麵糊剩下的(需要墊個空盤子)
冷卻加工,中間建議抹檸檬"果占"
成品:6+6=12層

蛋 : 2隻
乳化劑 : 10g
餅粉 : 80g (要硬點可適量增加)
谷古粉 : 5g
糖 : 80g
牛奶 : 20g
牛油 : 20g
乳化劑先行加入蛋內拌勻, 後除牛油外加入其他才料打至以手指拈起不瀉即可, 然後加入已軟化之牛油, 但切勿再大力攪拌, 只須刮邊轉盆拌勻即可, 要保留空氣在材料內蛋糕才會膨脹升起, 但不要是料還料, 牛油還牛油, 所以是要點技巧和耐性, 最後入模拖平頂面即成, 絕不能摔盆, 否則空氣便會跑掉, 然後入爐, 時間要看你的焗爐火力強弱而定, 這便須經驗, 溫度約保持200度, 可以牙籤插入蛋糕內察看內面熟了無有(牙籤上仍有水份即仍未熟), 但焗得過久便會太乾及會焦掉, 所以要多做幾次, 累積經濟後便有好成果。