屏山盤菜的社會價值????急(20點)

盆菜又稱「盤菜」，是香港圍村的傳統食制，有數百年歷史。圍村的原居民十分重視盆菜，他們大致在三個情況下吃盆菜：一是喜宴盆菜，村民在結婚、嫁娶和滿月時會擺盆菜宴，請叔伯兄弟吃一餐；其次是在春秋二祭吃盆菜，他們稱為「吃山頭」，因為以前交通不便，以拜祭龍鼓灘若虛公墓地為例，屏山居民徒步前往來回便是大半天，故此拜祭祖先後，即席將生豬「煮盆」，便可解決幾百人的午膳問題；另一種情況是鄉民會在村中一些特別的慶典，例如新屋入伙及祠堂開光吃盆菜，比較特別的是自九七年開始，屏山鄉民於每年十月一日都舉辦「國慶盆菜」。

對於盆菜的起源，眾說紛紜，其中以宋帝昺南下，新界圍村村民「煮盆菜，犒皇師」一說流傳最廣，不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證，可能只是一個「美麗的傳說」。他在五十年代第一次在屏山品嚐過盆菜，當時宴會是分階級的，他與其他嘉賓是在內堂吃「九大簋」，盆菜只是給「耕仔」（佃農）吃，他們推測此舉可能為了消除階級矛盾，故前人虛構出皇帝也曾吃盆菜的故事，以示並非在宴會上待薄他們。

另一個說法是以前經濟條件比較差，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會，於是木盆便成為最方便的食具。唯靈先生指出盆菜原名「新安盆菜」，現今深圳、寶安以至香港，在清代都屬於新安縣管治，都有吃盆菜的習俗，唯靈先生推論，在客家族群中，只有居住在新安縣的客家人才發展出「客家盆菜」，而廣東客家人的發源地梅縣便沒有「客家盆菜」，由此可見，盆菜是新安縣本地人的食制，但移民新安以至香港的客家人，在其後二百多年的文化交流中，也發展出自己的盆菜食制。 吃山頭的情況。

盆菜的特色是用一個盆，把預先煮好的材料一層層放在盆中，盆中的菜餚由上而下，由精而粗地擺放，主人家會根據自己的經濟能力去決定盆菜的材料。一般的盆菜是在一盆內放進所有材料，盆菜一共分三級，最高級的是「九缽」，是家庭比較富裕的人吃的，用九個大碗上菜；中級的是「兩杉四缽」（即兩個大碟及四個大碗），兩杉等於基本盆菜的二分之一的分量，四缽可用不同材料。

九缽的材料有很多選擇，豐儉由人，有雞、鴨、魚丸、冬菇、魚膠燴生蠔、蝦等，喜歡的甚至可選鮑魚、海參等名貴海味；而「兩杉四缽」中「兩杉」有豬肉、豬肉皮、魷魚、枝竹或蘿蔔；「四缽」有雞、鴨、冬菇及魚丸等。

傳統人們會坐在八仙桌上吃盆菜，一圍盆菜可供八名賓客食用。由於盆菜宴的席數可能會多達幾十至百多圍，所以會採用一種叫「流水席」的方式上菜，即是坐滿八人（現在是十人）便開一席，待一席人客吃完便開另一席。 每條村都會有自己的盆菜師傅，而且是父子世代相傳，如果村民有喜事，便會找村內的相熟師傅代辦盆菜，至於吃山頭的公家盆菜則以投標決定，價低者得。

盆菜象徵「團結」，以前喜宴是不發帖的，只會在門口貼張紅紙，村中兄弟便會自動赴宴吃盆，過程中沒有迎賓、敬酒、送客等儀式，客人吃飽了不需道謝便回家，想把吃剩的食物拿回家也可以自便，可見村民藉盆菜達至整村無分彼此，成為一個個體，團結和睦。 即場煮盆，別具風味之餘，更可解決幾百多人的午膳問題。

另外盆菜亦代表「平等」，富裕的人和家貧者都會共同進食，當中沒有甚麼繁複的禮儀，更沒有分等級入坐，可見在傳統吃盆時，村民不分你我，互相信任。盆菜另一個意義是「承認轉變」，村民的婚宴若是沒有舉辦盆菜宴，村中是不會承認其婚姻的，此外，添丁的「點燈」儀式都會吃盆菜，代表承認孩子身份，吃過盆菜宴，這孩子便是村中一員，有太公財產的繼承權。

近年盆菜的興起與媒體宣傳和推廣有莫大關係。但近年香港經濟不景，才是盆菜流行的最大原因，香港人的飲食文化，由奢侈變為「抵食夾大件」為原則，盆菜經濟實惠，最能附合現時所需。盆菜是眾人圍坐而食的食制，而快餐店推出的「一人盆菜」則改變了盆菜的精神意義。在選料方面，傳統盆菜用料較鄉土，沒有名貴的菜式，但當盆菜變成酒樓菜式時，為了賣得好價錢，盆菜的材料越來越豐富了。

盆菜是圍村原居民的一種傳統，有其重要的文化意義。一直以來，大家只視它為新界地區的民俗，近年盆菜熱的興起，令到這種本來局限於新界圍村的傳統食制得以在市區流行，越來越多人將盆菜塑造成代表香港的菜式，從而建立一個香港人的身份，盆菜在熱潮中逐步由新界民俗轉變為香港文化。 婚宴食用的盆菜。 在這個文化傳承的過程裡，盆菜被改造得更適合現今社會所需，材料變得更豐富和多樣化，盆菜甚至成為「具香港文化象徵意義的地道菜式」。盆菜證明了文化與社會是息息相關：只有適應社會轉變的文化，才不會被淘汰，可以繼續傳承。

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