壯族人的飲食~~急

壯族是我國少數民族中人口最多的一個民族，中國共有1555.6萬人。其中分佈在廣西壯族自治區的有1415.4萬人，主要聚居在南寧、百色、河池、柳州四個地區及南寧市、柳州市；分佈在雲南省文山壯族苗族自治州及其他縣的有101.09萬人；分佈在廣東省連山壯族瑤族自治縣等地的有4.8萬人；分佈在貴州省黔東南苗族侗族自治州的有1萬多人；還有4000多人散居在湖南省江華瑤族自治縣內。

多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、咸蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。

壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、醃、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。

主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子薑野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。壯族自家還釀製米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴裡的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。 壯族有許多著名的菜餚和小吃，主要有：馬腳桿，魚生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。

節慶的飲食最能反映壯族飲食習慣的特色。三月三吃的五色飯是用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤等植物的汁液分別浸泡糯米，然後蒸熟製成的。五色飯色彩鮮豔，用於祭祀和待客。每到春節和端午節，家家戶戶都要包“駝背粽”。其做法是將上等糯米浸泡後用粽葉包裹，包時在糯米中間放綠豆沙或一條拌好作料的肉條，包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。“駝背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很長時間才能煮熟，是節日饋贈的佳品。此外，烤整豬、白斬雞等，也都是壯族用以待客的特色佳餚。

飲食風俗

壯族的飲食，在種植稻米的地區，喜食大米飯、大米粥，喜歡用糯米製成各種粽子、糍粑、糕餅等食品，愛食酸品。在山區以玉米、小米、薯類為主食。

壯族人都喜歡吃豬、牛、雞、鴨、魚肉，有的地方喜歡吃蛇肉、魚生、豆腐圓等。壯族男子喜歡飲酒，並以酒招待客人。熱情好客，是壯族的良好。
　
節慶的飲食最能反映壯族飲食習慣的特色。三月三吃的五色飯是用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤等植物的汁液分別浸泡糯米，然後蒸熟製成的。五色飯色彩鮮豔，用於祭祀和待客。每到春節和端午節，家家戶戶都要包“駝背粽”。其做法是將上等糯米浸泡後用粽葉包裹，包時在糯米中間放綠豆沙或一條拌好作料的肉條，包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。“駝背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很長時間才能煮熟，是節日饋贈的佳品。此外，烤整豬、白斬雞等，也都是壯族用以待客的特色佳肴。
飲食風俗