Pizza Dough份量

我找到這個網站有教『超容易 pizza 仔(厚批) 』和『超薄底pizza (Pizza with thin crust) 』，你有興趣的話可按下去來看看：

超容易 pizza 仔(厚批)　 size：10 寸 x 10 寸


2010-04-12 19:35:19 補充：
餅底材料：高筋麵粉 200 克　普通麵粉 100 克　乾依士 (酵母) 5 克　幼鹽 5 克　清水 180 克　意大利雜香草 適量 (加左個餅底香o的，但如果無亦可以不加)

2010-04-12 19:36:27 補充：
做法：
(1) 將所有乾性材料 - 麵粉、依士、鹽、香草混合
(2) 一邊加水一邊拌勻，不要一次過加足，最好留下少許，視乎麵糰濕潤度再加*
(3) 用手搓 3-5 分鐘成光滑麵糰
(4) 放在大碗內，蓋上濕布，靜候 60 分鐘讓其發酵

2010-04-12 19:36:47 補充：
(5) 取出麵糰，用檊麵棒輾平 (我將佢轆到o岩o岩好 10"x10" 剛好放得落焗盤)
(6) 放到已鋪錫紙的焗盤上，用叉刺勻表面，讓麵糰鬆弛 30 分鐘
(7) 完成餅底！then 可以在餅底上塗少許橄欖油、蕃茄醬，然後鋪滿自己喜愛的食材如菠蘿、煙肉、蕃茄、洋葱等，最後鋪滿芝士碎就可以放入預熱 180 度的焗爐焗 25-30 分鐘
* 最後我都係加晒 180g，仲額外多左 1 茶匙
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!e0jZeDOfHxs_quoBjPAp4g--/article?mid=17421

2010-04-12 19:45:41 補充：
超薄底pizza (Pizza with thin crust)　約2-3mm厚
材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches)
1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)
2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)
3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)
4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)

2010-04-12 19:46:27 補充：
5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)
6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)
7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)
8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)
9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)
10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

2010-04-12 19:47:50 補充：
做法 Methods:
1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團 (如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)
2- 隔暖水, 將麵團在碗內, 蓋上濕布發酵約1-2個小時
3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小

2010-04-12 19:48:56 補充：
4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士
5- 放入焗爐, 改攝氏250度(焗模式) 焗20分鐘或至芝士變金黃即成

2010-04-12 19:49:33 補充：
貼士:
1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面
2- 多餘的麵團可以改用作麵包條
3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤
4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌
5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙

2010-04-12 19:50:58 補充：
其他資料:
1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的
沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以
2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力
3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得
4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--/article?mid=2119

2010-04-12 19:56:16 補充：
希望這些能給你作為參考及幫到你。

2010-04-21 19:57:55 補充：
另外，我找到這個網站有關 Pizza 的食譜，你有興趣的話可按下去來看看：
又係PIZZA - 附食譜：http://hk.myblog.yahoo.com/maxgrace2004/article?mid=17108
又係PIZZA：http://hk.myblog.yahoo.com/maxgrace2004/article?mid=14452

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