啤酒酵母的營養

啤酒酵母顧名思義就是發酵啤酒時所使用的酵母菌種（Saccharomyces cerevisiae），食用酵母的品種很多，包括發酵麵包的烘焙酵母、與嗜酸性乳酸桿菌同屬於活益菌的酵母益菌（Saccharomyces boulardii）等。補充啤酒酵母主要是取其所含豐富的營養素，因此並非活菌株，啤酒酵母雖與活益菌同屬於單細胞的微生物體，但與一般補充活益菌的保健作用是完全不同的。

啤酒酵母是營養濃度很高的食品，含有重量50％左右的蛋白質（胺基酸），是體質虛弱及素食者很好的營養補充品，啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助於便秘的舒緩。此外，啤酒酵母粉更是開胃、助消化的營養補充品。 啤酒酵母較重要之成分及功效簡述於下：
1.維生素B1：參與能量代謝，維持心臟、神經系統的功能，維持正常食慾。
2.維生素B2：參與能量代謝，維持皮膚健康。
3.維生素B6：參與胺基酸的代謝，維持紅血球正常大小及神經系統的健康。
4.葉 酸：參與紅血球的形成，維持胎兒的正常生長與發育。
5.生 物 素：參與能量及胺基酸的代謝。
6.泛 酸：參與體內脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。
7.鎂：構成牙齒與骨骼的成分。參與醣類的代謝。與鈉、鉀、鈣共同維持心臟肌肉及神經等正常功能。
8.鈣：構成牙齒與骨骼的主要成分。維持心臟、肌肉正常收縮及神經的感應性，幫助血液凝固。控制細胞的通透性。
核酸（Nucleic acids）、對胺基苯甲酸（PABA）、肌醇、微量元素：鉻、硒等，可提高新陳代謝，增強體力及免疫力，提高細胞對遺島素的敏感度及抵抗自由基的能力，啤酒酵母因為含有促進細胞呼吸活化因子（SRF），因此也被添加於外用皮膚保養品，另外，啤酒酵母也富含beta-葡萄聚醣纖維素，有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便秘問題，同時具有降低血脂肪及血糖上升的比例。

市面上還有以餵食高濃度硒元素的硒酵母（Selenium yeast），因為含硒濃度特別高，同時為安全性高的有機硒，實驗證實具有抑制肺癌、直腸癌、前列腺癌及總體癌症的發生及死亡率，另外還有餵食鉻元素鉻酵母，因鉻元素屬於有毒金屬元素，而高鉻濃度的酵母中所含為無毒的鉻元素，因此也是目前個別補充鉻元素的最佳來源，補充鉻元素被認為具有提高細胞對遺島素敏感度的效果，不過到目前為止，補充鉻酵母的臨床實驗結果並不支持此理論。

啤酒酵母屬於營養強化補充品，由於其中富含鉻元素，而鉻元素可以提高細胞對遺島素的敏感度，因此被認為有利於低碳水化合物體重控制概念，不過臨床研究上，有機鉻對於血糖控制上，並沒有顯著的效果，因此啤酒酵母在體重控制上所扮演的角色，應該是在低熱量飲食時的營養補充，加上啤酒酵母含有豐富的維生素B群，有利於肥胖者的新陳代謝，同時含有的纖維素，有助於排便通暢。除了減肥者可以服用啤酒酵母來補充可能缺乏的營養素外，體質虛弱、營養不良者，都可以補充啤酒酵母來增強體力。

啤酒酵母並沒有臨床效果的建議劑量，每日劑量由兩公克到10公克是較常見的建議量，啤酒酵母可隨餐服用，吸收效果更佳，使用在低熱量飲食的營養補充方面，每餐補充2000毫克（兩公克），一天三次。

★啤酒酵母與糖尿病
糖尿病除了以藥物控制病情之外，飲食控制是非常重要的一件事。啤酒酵母粉除了提供豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質之外，有機鉻對糖尿病友的幫助是比較大的。許多歐美的新陳代謝科醫生，也都會建議病患補充含鉻食物，來改善第二型糖尿病（成人型¿'7d尿病）。藉由補充啤酒酵母粉獲得優質的有機鉻，可有效降低血糖，而且無副作用產生。

★啤酒酵母與癌症病患
啤酒酵母粉所含有的豐富營養物質與抗氧化元素硒，以及易消化的蛋白質，可提供作為體力與免疫力的提昇。對於許多正在進行癌症放射治療或化學療法的人而言，補充啤酒酵母粉可改善、增強病患的免疫系統。

★啤酒酵母與壓力大者
生活緊張、工作壓力大，是目前上班族健康上的共同隱憂。過度消耗腦力、缺乏充沛的體力、飲食不正常，再加上腸道消化機能不良，衍生出來揮不去的疲倦感、精力耗竭的感覺你一定不陌生。建議您不妨將富含維他命B群（士氣維他命）、胺基酸（雞精主要成分）與多種維他命、礦物質的啤酒酵母粉，加入你的飲食當中。

★啤酒酵母與抗衰老
將啤酒酵母粉加入鮮奶、冷豆漿、果汁、生菜沙拉中一起吃，除了可以獲得豐富、均衡的營養之外，啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質，是細胞抗衰老、再生的重點。

注意事項： 啤酒酵母含高濃度的核酸及普林，並不適合罹患高尿酸或痛風病患服用，另外，有在長期服用單胺氧化酵素阻斷劑（MAOI）時，也不宜補充啤酒酵母，以免造成血壓升高。

http://www.epochtimes.com/b5/3/12/12/n428370.htm