伊拉克美食

伊拉克美索不達米亞美食佳餚 ，或有著悠久的歷史可以追溯到大約10 000年-對蘇美爾人，巴比倫人和亞述人 。
伊拉克人在飲食嗜好上有如下特點：
1、注重講究菜餚鮮嫩，香味濃郁，注重飯菜要質高量小。
2、口味一般口味喜清淡，偏愛甜味。
3、主食以面（烤餅）為主食，愛吃甜點心。
4、副食愛吃牛肉、羊肉、魚、雞、鴨等；也喜歡土豆、甜菜、捲心菜、黃瓜、西紅柿、洋蔥等蔬菜。
5、調料愛用糖、胡椒粉、蔥、橄欖油等。
6、制法對煎、烤、炸等烹調方法製作的菜餚偏愛。
7、中餐喜愛中國的清真菜。
8、菜譜什錦拼盤、炸八塊、手抓羊內、香酥雞、乾燒牛肉絲、炒山芋、掛烤鴨子、番茄牛肉排等。
9、飲料愛吃雪糕，喜歡喝紅茶，慣用精巧的小壺煮，然後加上糖。 有些人也喜欢喝啤酒。有些人也喜歡喝啤酒。
10、果品愛吃桃、西瓜、哈蜜瓜、橄欖和香蕉等；乾果樂於品嚐蜜棗、杏仁和葡萄乾等。

伊拉克菜餚具有較濃烈的味道，使用很多辣椒、蔥、蒜以及各種各樣的辣根和香料。相當普遍吃用水果制的甜食、餡餅等麵食，以及酸奶、酸乳渣和奶酪。 伊拉克人不吃凝汁菜餚，很少飲用醇飲料。較普遍飲用的是含很多泡沫的酸奶“些明”和各種的果汁類飲料，如扁桃汁。

膳食與開胃菜和沙拉開始-被稱為邁宰 。一些受歡迎的菜餚有羊肉串 （通常醃製大蒜，檸檬和香料，然後烤）， 沙威瑪 （烤肉三明治包裝，類似多納烤肉串 ）， Bamia （羊肉，秋葵和番茄燉）， 曲子 （羊肉飯，杏仁，葡萄乾和香料）， 法拉費 （油炸鷹嘴豆餅送達安巴和沙拉在皮塔 ）， Kibbeh （剁碎的肉或地面與bulghur大米和香料）， Masgouf （胡椒烤魚和羅望子）和Maqluba （一大米，羊肉，西紅柿，茄子菜）。 充氣蔬菜料理如卓瑪和Mahshi也很受歡迎。

‧油炸茄子 ，一盤冷往往擔任，其中包括油炸茄子與芝麻醬汁，生菜，香菜，西紅柿，偽裝與漆樹和送達皮塔麵包或麵包片，烤或烤經常。變化包括青椒，大蒜或檸檬香醋。



圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/%D8%B5%D8%AD%D9%86_%D8%AA%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A9.JPG/220px-%D8%B5%D8%AD%D9%86_%D8%AA%D8%A8%D9%88%D9%84%D8%A9.JPG

‧Tabbouleh ，沙拉菜，經常被用來作為一個邁澤的一部分。其主要成分是切碎的香菜，小麥片，薄荷，番茄，大蔥，藥材及其他與檸檬汁，橄欖油和各種調味料，一般包括黑胡椒，有時肉桂和香料。



圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Baba_Ghanoush.jpg/220px-Baba_Ghanoush.jpg

‧巴巴ghanoush ，一碟烤茄子泥和混合各種調味料。



圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/7/71/Maqluba.jpg/220px-Maqluba.jpg

‧Maqluba ，一倒砂鍋米飯和茄子，因而得名是直譯為“倒”。它有時與炸茄子，菜花，而不是通常包括肉類-紅燒羊肉經常。

‧古斯：一種泛阿拉伯食物，把米飯用油炒過，燜熟，加上好多種調味料，有些在米飯上面撒上絞碎的米粉、豆子和葡萄乾或者乾果，然後在米飯上面加上一大塊烤好的羊肉或者烤雞塊，上桌前還給你配兩碗濃湯。吃起來很香。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/e/e1/Iraqi_masgouf.jpg


‧烤魚：伊拉克人一般都喜歡就地取材，把魚弄乾淨後，不用刮魚鱗的，用結實的樹枝在地上打幾個樁子，把魚整個掛上去，然後用木塊或者是從椰棗樹上砍下來的干樹枝在旁邊堆起火，讓魚就著熱氣烤，等烤得差不多了，把魚放在鐵盤子裡，然後將整個盤子放在火堆的餘燼裡再熱一熱，澆上醬汁，加上西紅柿、洋蔥片就可以了。



圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/b/b6/Mansaf.jpg/220px-Mansaf.jpg

‧Biryani ，一組以稻米為基礎的食品作出的香料，大米（通常是印度香米）和肉類/蔬菜。它被帶到印度的穆斯林旅客和商人，是集體流行在伊拉克，伊朗，阿富汗，巴基斯坦，孟加拉國，印度和斯里蘭卡的穆斯林。

‧多爾麥：把新鮮的葡萄葉放進開水里面稍微一燙，裹上熟的米飯和肉餡，做成長方圓圓的形狀，加上檸檬汁，還有香料，放進烤箱燜一會兒就可以了。也有人拿西葫蘆、青椒、茄子來做，譬如把西葫蘆掏空，然後往裡面塞材料就可以了。當地人有些會做得很酸。

‧庫巴：把大米蒸熟後搗爛，在裡面裹進肉餡，然後放進油裡面炸成金黃色，形狀或圓形或橢圓形。這是一種非常常見的伊拉克家庭食物。據說庫巴是從敘利亞流傳過來的。

‧阿拉伯大餅：是伊拉克人的主食之一，類似中國的牛舌餅大小的酵麵烤餅。吃時用手扯成小塊，夾以牛肉、羊肉或番茄、生黃瓜等一起吃。到外面餐廳吃飯，無論你點了什麼，人家都會先給你端上點黃瓜西紅柿，然後就是幾張大餅，而且是免費的。還有一種主食叫“斯姆那”，長三角形的大麵包，伊拉克人一般喜歡買這種麵包回家，而且很便宜。

‧卡巴巴：泛阿拉伯烤肉串，不過跟中國的烤肉串不一樣，他們喜歡把肉剁碎了，活上一點麵粉和調料來烤，烤熟了以後並不直接吃，他們喜歡用大餅或者“斯姆那”裹著吃，有時候他們也喜歡把洋蔥、西紅柿等和肉放在一起烤。

伊拉克人的餐桌上一般是看不見刀、叉、勺等餐具的，只有水杯、盤子等食具，他們慣以右手抓飯入口。他們習慣食用熟透的菜餚，略有生口就不吃。伊拉克不像其他阿拉伯國家那樣，在那裡可以買到酒類飼料。伊拉克南部的什葉派穆斯林不吃兔肉。伊拉克人忌諱左手傳遞東西或食物。他們視左手為骯髒之手，認為用骯髒之手來傳遞東西或食物，實際上是對人的一種污辱。他們忌諱客人赴宴餐畢不及時洗手告辭，認為飯店拖延或遲遲不走為貪吃和不禮貌的表現。

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