如何製作燒焟呢?

燒乳豬(醃法，需時2天)
材料: 乳豬
調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒
竅門: 1.抹乾豬，用單針刺皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。

燒乳豬(做法)
材料: 乳豬
調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒

做法: 1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。
2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。
3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。
4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。
5.再1小時後，不加水焗15分鐘。
6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。

燒肉
材料﹕
五花腩　一斤
粗鹽　　適量
醃燒肉料﹕
紹興酒　適量
鹽 2茶匙
糖　　　１茶匙
沙薑粉、五香粉　　少許

做法﹕
１．將醃料塗勻五花腩，醃約一小時。
２．五花腩用水煮約１０分鐘。
３．吊起吹乾約一小時或以上。
４．在豬皮刺孔，越多越好。
５．用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽。
６．將五花腩放入已預熱的焗爐，用２００度焗５０分鐘。
７．將鹽除去，再焗３０分鐘或至皮脆。
註﹕用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。

蜜汁叉燒
材料:
梅頭肉　一磅
乾蔥蓉 一茶匙
麥芽糖　100g
麻油　　一茶匙　
醬油　　一茶匙
玫瑰露 一茶匙
蠔油　　一茶匙　
海鮮醬 　一茶匙

做法:
1.豬肉洗淨後先用叉子戳出些洞洞方便入味
2.將所有材料攪伴,以慢火煮好備用
3.加入已切好的豬肉(大概每條2寸)與所有醃料拌勻，冷藏2小時醃至入味
4.預熱到425'F兩面各8分鐘
5.麥芽糖和水以3:1 比例攪勻,塗在叉燒面再焗各5分鐘
6.切件即成
註: 蜜汁多上幾層,味道更好

燒鵝
做法:
以明爐挂燒,如是用一般爐,效果沒有挂爐好,但風味卻不一
1.光鴨一支,去除內臟,最重要清出肺部份,
2.調味在胸內,乾蔥一粒,少許 五香粉及准鹽,青蔥一棵,塞進胸內,或用少許蒜頭或柱候醬亦可
3.開口地方用串燒針串S形封好,在熱水中拖約30秒(水不要沸開,不然 表皮會破爛)主要是去除皮面上油脂
4.四安士水份加一茶匙麥芽糖
或糖醬也可,兩茶匙的浙醋,掃在鴨皮上,亦下部位,挂在當風處吹約 四小時,如北風天時間可減半,(主要是吹乾表皮) 燒前要先開爐溫起碼半小時,
5.爐溫上下約300*度,久不久將鴨身反 轉,約燒一小時15分鐘左右.