請問有做果醬的食譜嗎?

周老師
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/21473531
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009022401647
我的http://tw.myblog.yahoo.com/king-1/article?mid=8883&prev=-2&next=8477&page=1&sc=1#yartcmt

我想這是通用原則，以下是我自己的經驗：

1.水果一定要讓表面的水份都晾乾，否則會失敗
2.將水果切碎或用調理機打成小碎塊，千萬不能加水
3.將切好的水果放入鍋內，開小火，加粗煻或冰糖，慢慢攪拌，水果會軟化出水，直到煮滾，表面有浮沫，再煮個五分鐘左右就熄火，等涼了，再裝罐

糖的份量看個人喜好，可以邊煮邊試，加到覺得可以為止

我自己做過蕃茄及蘋果的,
都是水果切塊, 放到小鍋中, 加糖, 我用電鍋先加熱. 電鍋跳起來, 再悶個幾小時.
那時水果很軟爛了, 但仍成形. 拿到瓦斯爐上煮乾.
裝瓶時, 我加一些蒟蒻粉 (更有感覺)
放涼, 加蓋. 進冰箱即可.
注意, 自己做的要早點吃完, 因為沒防腐劑. 就算放冰箱也要快.

你其他水果也可以比照辦理. 記得不用加水, 因為水果自己會出水.
外鍋先用半杯水



圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126200537542/

又悶了半小時, 再加點冰糖及蘋果醋少許

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126200537215/

外鍋再放3/4杯水, 再煮

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126200536878/

變成這樣, 我想繼續悶著, 不想到火上煮, 因為怕焦底.
電鍋中再放個3-4小時, 後面再到鍋上加熱煮乾一點, 應該會很快就ok.
還有個計劃, 下次做蛋糕, 就加一些這個蘋果果醬. 應該會很有料.

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126201916361/

要睡前, 放到鍋內, 煮個20分鐘左右

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126201916127/

差不多收乾, 有點像果醬就熄火

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126201915854/

裝到玻璃罐中, 同時加了5g左右的蒟蒻粉趁熱一起拌勻.

★草莓果醬材料1. 草莓
1公斤2. 砂糖
800公克3. 有柄鍋子 1只4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支6. 乾淨玻璃空瓶
1～數只 作法1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆
粒，靜置一旁。2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保
存。

桑葚果醬

材料

桑葚 300克
檸檬 半顆
細白砂糖適量
水 50c.c
洋菜粉 少許

作法

1.把裝果醬的空玻璃瓶用沸水煮過,晾乾

2.將桑葚洗淨摘去蒂頭放入鍋裡 + 細白砂糖 + 水 煮至桑葚變軟 + 檸檬汁繼續煮到果汁略為收乾變濃稠 (若覺得不夠濃稠可添加少許洋菜粉增加稠度)

3.果醬趁熱填入空玻璃瓶裡 , 蓋上瓶蓋倒置 , 冷卻後放入

冰箱冷藏~

引用自：http://www.wretch.cc/blog/v3002v/7060303


◎草莓果醬

範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪

材料：

草莓(成熟、去果蒂) 1000公克

白砂糖 700公克

檸檬 1個



作法：

(1)挑選出品質不好的草莓，捨棄不用，把草莓洗淨，去掉果蒂後再用沖洗的方式，清洗一次。如果草莓顆粒較大時，可以用刀子切半。

(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗，把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去，並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中，放置隔夜，可讓砂糖完全融入草莓中。

(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中，用中火加熱，並且注意攪拌，如果上層有浮出泡沫的話，也必須舀掉。煮約15～20分鐘後，會變成濃稠狀，這時改成小火，並加入檸檬汁，攪拌均勻，再煮約4分鐘後就可熄火。

(4)水槽中先注滿水，把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻，用食品用溫度計量溫度，等冷卻到70°Ｃ後，就可進行裝瓶了。

(5)瓶子要事先消毒過，再把做好的草莓果醬放到瓶子裡，再放到冰箱中，大約半天以後就完成


◎洛神草莓果醬
範本來源：PC home 討論區 >大家來烹飪
材料：
草莓 600公克
乾燥洛神葵 20公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
水 200cc

作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中，先加入水煮滾至水呈鮮紅色，再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。



桃子果醬





材料：(一瓶份)


1. 水蜜桃或是甜桃 （帶籽） -------- 500g。
3. 白砂糖（帶籽桃子的50 ~ 70%） 250 ~ 350g

2. 檸檬汁 --------------------- 1大匙。

做法：
1. 把桃子仔細的清洗乾淨，去除內籽。
2. 把桃子果肉切細丁，若桃子本身夠軟，可以直接捏碎。
3. 把所有的果肉放入耐酸的鍋子裡面，淋上檸檬汁，用中大火熬煮。
4. 熬煮至濃稠，加入1/2的糖，轉為中火，充分攪拌熬煮五分鐘。
5. 再加入剩下的糖，熬煮約七八分鐘，完成囉。
6. 放涼，再冰入冰箱冷藏。

特別注意事項：
1. 若桃子本身不夠軟，盡量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。
2. 熬煮時，必須不停的攪拌，不然容易燒焦。
3. 萬一有燒焦的情況，一定要換乾淨的鍋，否則焦味會滲入果醬中。

蕃茄果醬



材料:

蕃茄(大) 1000公克

白砂糖 500公克

吉利T 10公克



做法:

(1)第一步必須先把蕃茄去皮，方法是等水煮開後熄火，再把蕃茄泡入熱水中，大約2

分鐘後，再把蕃茄撈起來，等溫度稍微降低後，就可輕易地撕除蕃茄的皮。

(2)先把白砂糖、吉利T混合備用。把去皮的蕃茄切成丁狀，放到煮鍋中，再加入混合

了吉利T的砂糖，用大火煮約30分鐘後，再改小火繼續煮1個半小時。煮的時候，要注

意攪拌，避免把鍋子燒焦。

(3)煮好後只要自然冷卻，等到溫度降到70°Ｃ後，裝到消毒過的玻璃瓶中，蕃茄果醬就算大功告成了。


橘子果醬

材料：橘子1公斤、砂糖500克

作法：橘皮切絲，去除白色部份，加水煮開，再換水煮，重覆三次，除去煮汁及白色浮汁，以去除苦味。 水蓋過果皮，橘子擠汁倒入鍋中，加入砂糖煮40分鐘



梅子果醬
材料：
太熟或破皮的梅子3台斤，冰糖2斤、炒陳皮1兩（中藥店有售）。
作法
1、梅子洗淨泡水一天。炒陳皮剪成碎片，用水泡軟備用。
2、梅子加些許水、加入炒陳皮，置於不銹鋼鍋中，小火慢熬，使用竹製鍋鏟經常攪拌以免燒焦，不可加糖。
3、可分次加水，注意避免水份太多無法收乾。
4、攪拌一段時間後梅的核會脫離，挑出丟棄。
5、分次加入糖再熬至糊狀為止。勿蓋鍋蓋，待涼裝入消毒過之玻璃罐，置於冰箱中冷藏。
6、梅子果醬可用來塗抹土司、饅頭、餅乾或泡開水飲用。