我想要〔李漁〕蟹 ,thx,急!

蟹 李漁（節錄《閒情偶寄》）原文:
予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想像，竭其幽渺而言之。獨于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日，皆不能忘之；至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。此一事一物也者，在我則為飲食中之癡情，在彼則為天地間之怪物矣。
予嗜此一生。每歲于蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為「買命錢」。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時；同人知予癖蟹，招者餉者，皆于此日，予因呼九月十月為蟹秋。慮其易盡而難繼，又命家人滌甕釀酒，以備糟之醉之之用。糟名「蟹糟」，酒名「蟹釀」，甕名「蟹甕」。向有一婢，勤于事蟹，即易其名為「蟹奴」，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！汝於吾之一生，殆相終始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。所不能為汝生色者，未嘗於有螃蟹無監州處作郡，出俸錢以供大嚼，僅以慳囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？即使日購百筐，除供客外，與五十口家人分食，然則入予腹者有幾何哉？蟹乎！蟹乎！蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣。吾終有愧于汝矣。
蟹之為物至美，而其味壞於食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之洩氣而變形者也。世间好物，利在孤行。世間好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之几上，聽客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。剖一筐，食一筐，斷一螯，食一螯，則氣與味纖毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？出於蟹之軀殼者，即入於人之口腹，飲食之三昧，再有深入於此者哉？凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。凡治他具，皆可人任其勞，我享其逸，獨蟹與瓜子、菱角三種，必須自任其勞。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。旋剝旋食則有味，人剝而我食之，不特味同嚼蠟，且似不成其為蟹與瓜子、菱角，而別是一物者。此与好香必须自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理。此與好香必須自焚，好茶必須自斟，僮僕雖多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也。講飲食清供之道者，皆不可不知也。
宴上客者勢難全體，不得已而羹之，亦不當和以他物，惟以煮雞鵝之汁為湯，去其油膩可也。
瓮中取醉蟹，最忌用灯，灯光一照，则满瓮俱沙，此人人知忌者也。甕中取醉蟹，最忌用燈，燈光一照，則滿甕俱沙，此人人知忌者也。有法处之，则可任照不忌。有法處之，則可任照不忌。初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣。初醉之時，不論晝夜，俱點油燈一盞，照之入甕，則與燈光相習，不相忌而相能，任憑照取，永無變沙之患矣。(此法都門有用之者)
語譯:
我對於飲食的美味，沒有一樣不能說出，沒有一樣不能窮盡想像、淋漓盡致的，只有蟹這東西，心裡想吃，嘴裡覺得甘美，甚至終生不能忘懷，至於它好吃和不能忘懷的原因，卻絕不是用口所能形容出來的。這一事一物，蟹對我使我成為飲食中的癡情者，而我視蟹如命的行為對它來說是天地間的一怪事。
我一生都喜歡吃螃蟹，每年蟹還上市時，我就開始把錢預備; 因家裡人都笑我以蟹如命，我也就自稱買蟹的錢為「買命錢」。
從蟹上市那天起，到蟹不再上市的那一天為止，我從未虛渡過一天，缺過一餐蟹。朋友知道我喜歡吃蟹，都在這時請我去吃，因此我把九月、十月稱為“蟹秋”。我擔心吃完了接不上蟹期，就命家人洗淨瓦甕釀酒，以便醃制蟹糟時使用。所用的酒糟就命名為「蟹糟」，酒名叫「蟹釀」，酒缸就命名為「蟹甓」。以前我有一個奴婢擅長做蟹，我就給她取名「蟹奴」，如今她已經不在人世了。螃蟹啊! 螃蟹啊! 你能跟我相伴一生嗎? 不能為你爭光的是，不能在出產螃蟹監州的地方任官，拿出傣祿來供我大嚼，只能用口袋少得可憐的銅板來購你。

2010-04-07 15:41:58 補充：
即使每天買百筐，除去供奉客人，再與五十口家人分吃，那進入我腹中的蟹肉又能有多少呢？螃蟹啊! 螃蟹啊! 我始終有愧於你。
螃蟹作為至美的食物，但它的味道常常被人破壞。用它做湯，味道儘管很鮮，但蟹至美的口味又還有多少呢？把它炒熟，儘管肥膩，但蟹的真味就不存在了。更有令人討厭的，將蟹砍為兩截，用油、鹽、豆粉拌和後煎，使蟹的色澤、香味和味道就全部消失。

2010-04-07 15:42:17 補充：
這些做法就好像在嫉妒蟹的美味，忌諱蟹的外觀而作出多方面來糟蹋它，使蟹失掉自己的本色而變形。世間上好的東西，都適宜單獨存在。蟹又鮮又肥，又甘又膩，蟹肉像玉而蟹黃像金，已將色香味三樣達到頂峰，再沒有別的食物可以超過它的了。如果以別的香味加在一起，這好像用火把為太陽增添光輝，以手捧水來增加黃河的流量，希望能起到作用，不是難以實現嗎? 凡是吃蟹只適宜吃完整，將它蒸熟之後，貯藏在白色盤子中，擺放在几案上，任憑客人自取自食，剖一隻吃一隻，掰一隻腳就吃一腳，那樣蟹的氣味就絲毫不外洩了。

2010-04-07 15:42:31 補充：
蟹肉剛從蟹殼中出來，就進入到人的肚子，飲食的真諦，難道還有比這更深刻的嗎？做別的事情，都可以讓他人代勞，我只是閒適地享受就行，唯獨是吃蟹、瓜子和菱角三種必須要自己動手，即剝即吃才有味道，等別人剝了才吃，不只味同嚼蠟，而且好像不是在吃蟹、瓜子和菱角，而是在吃別的東西。這就像好香必須自己燃燒，好茶必須自己斟，儘管僮僕很多，但也不能由他們替代，是同一道理。講究飲食之道的人，不可不知這個道理。

2010-04-07 15:42:45 補充：
招待上賓時難以整蟹相待，此時不得將蟹做湯，也不應拌和其他物品，只用煮雞鵝的汁液作為湯，去掉湯中的油膩就行了。從甕中捉取醉蟹，最忌諱用燈，如果燈光一照，螃蟹鑽到沙子裡，就只看到滿甕都是沙子，這是人人都知道的禁忌。有一個辦法來對付，就可以不管怎樣照都不怕。蟹初醉的時候，不論晝夜，都點一盞油燈，把燈光照入甕中，使蟹逐步適應燈光，不再懼怕燈光，以後任憑怎樣照著燈光捉取，它都不會鑽到沙子裡。(這方法京城的人都有採用)