用鹽卥做豆腐花既方法????

鹽滷豆花


材料：熱淡豆漿、鹽滷

做法：

1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許
冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中，
鍋置地上。

2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷中央沖注豆漿，
且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的
高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成）
地上的鍋靜置不動，５分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。



淡豆漿做法

材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。


做法：
1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。

2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。

3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。

4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。