美食鳯味”59元出好菜”三立獅子頭作法

紅燒獅子頭做法的詳細圖解


圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723905.jpg



材料：
豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。太白粉一湯匙，另用一匙太白粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。



圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723582.jpg


做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，薑用刀拍破，雞蛋打太白粉裏按順時針方向攪成全蛋糊。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723112.jpg


2、將蛋糊倒進肉、藕末裏，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

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3、把肉餡捏成扁形的丸子。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723494.jpg


4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸约兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子内裡。

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5、撈出瀝乾油份裝盤待用。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723285.jpg


6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、薑、葱，燒沸後改微火燒一小時以上。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723805.jpg


7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

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8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723630.jpg


9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。

圖片參考：http://www.jsnews.net/Article/UploadFiles/200706/20070613142723905.jpg


http://www.jsnews.net/Article/whjs/jsms/200706/2602.html

網址裡有詳細做法圖解

越瓜獅子頭 蔡季芳

材料：
絞肉12兩、麵包粉3大匙、水 3大匙、蒜泥1小匙、越瓜、美白菇1盒、青蔥2根、水1.5杯、太白粉水適量

調味料：
醬油2大匙、鹽4/1匙、酒2大匙、 白胡椒粉少許、香油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙

做法：
1‧麵包粉加水泡濕。

2‧再將醬油，鹽，酒，白胡椒粉，香油及蒜泥放入絞肉中攪拌至黏稠狀，再加入已處理過的麵包粉後，再摔打幾下，分別揉成原狀備用。

3‧獅子頭下鍋兩面煎黃。

4‧再將已煎成金黃色的絞肉翻面後加入蒜頭，辣椒爆香，再加入月瓜略炒後，再加入水煮開，放上蔥，糖，米酒，美生菜蓋上鍋蓋以中小火悶煮2~3分鐘。

5‧取出美生菜鋪盤，已鹽加入鍋中調味，再加上太白粉水勾芡，熄火前加蔥段即可盛盤。

＊以麵包粉吸水，蔥油提香，取代傳統油炸慢燉獅子頭多汁及香氣的快手作法。

油包獅子頭


圖片參考：http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20080129113219a.jpg


主食材：
現成的獅子頭



副食材：
油豆腐包10個、現成的獅子頭、雞湯塊1塊、太白粉1小碗、香菜1把



調味料：
白胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧將現成的獅子頭包入油包，表層抹上太白粉備用。

2‧起油鍋，下包好的油包獅子頭以半煎炸方式煎至金黃上色，撈起瀝油備用。起砂鍋，放入雞湯塊融解。

3‧在雞湯內加進炸好的油包獅子頭繼續燉煮入味，最後以白胡椒粉調味，起鍋前灑入香菜即完成。

白菜燉獅子頭


圖片參考：http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20071217095530a.jpg


主食材：
梅花豬絞肉1斤(帶點肥的較佳)

副食材：
大白菜半顆、荸薺10顆、太白粉、薑末、薑絲、蔥花、蛋白1顆、雞高湯1大碗、麻油、紅辣椒絲





調味料：
鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒





做法：
1‧將豬絞肉用刀再剁過幾次。取一水晶碗，將鹽、薑末、荸薺、蛋清、太白粉、白胡椒、醬油、麻油、米酒混合剁過的豬絞肉，均勻攪拌後以雙手拍打成球狀，備用。荸薺裝進塑膠袋後以刀背拍碎，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥花、薑絲後，放入大白菜拌炒，加獅子頭、適量雞高湯燉煮，表層再放上白菜後加蓋燜煮。

3‧將上鍋燜好的白菜獅子頭倒入砂鍋內續燜。最後再淋爆醬油、香油、表層加紅辣椒絲點綴提味，裝飾盛盤。

海參獅子頭


圖片參考：http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20071025050704a.jpg


主食材：
豬後腿絞肉1斤半

副食材：
海參四條(黑色佳；洗淨去沙腸對切)、鳥蛋20顆、大白菜1顆、新鮮香菇15朵、
胡蘿蔔塊1隻、雞高湯10杯、蔥末、薑末、全蛋1顆、沙拉油、火鍋豆腐1塊、太白粉1T



調味料：
米酒2T、醬油3T、麻油少許、胡椒粉少許、雞粉



做法：
1‧剁碎後腿豬絞肉後，放入水晶碗中，加入蔥末、薑末、醬油3T、鹽、胡椒粉、米酒1T、全蛋1顆、雞粉少許以順時鐘方向拌和均勻，此時邊加入豆腐一起攪拌，備用。將湯匙沾水逐一將獅子頭餡料弄成丸狀，備用。

2‧起雞高湯鍋，放入大白菜、鳥蛋、胡蘿蔔塊、香菇燉煮入味。起油鍋，將捏好的獅子頭一一輕放進油鍋中，炸至金黃撈起濾油，備用。

3‧同步驟2的雞高湯鍋，水滾後放入獅子頭繼續煮，再入海參煮5分鐘，最後以鹽和雞粉調味即可。

4‧裝飾盛盤。

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三立獅子頭
材料:
高麗菜葉約6片 絞肉8兩 馬鈴薯1/2粒 薑末少許 紅蔥酥1大匙 八角1粒
調味料:
A.醬油1大匙 胡椒粉少許 B.醬油1大匙 鹽1小匙
做法:
1.高麗菜切去菜芯
2.沖入熱水取下菜葉
3.馬鈴薯蒸熟後去皮 切碎
4.將馬鈴薯,絞肉,調味料A,薑末,紅蔥酥1/2大匙一同伴勻至出筋
5.油鍋加熱至180度將做法4捏揉成雞蛋大小的丸子入鍋炸酥 撈起
6.取一高麗菜葉 將肉丸包起
7.砂鍋先放入八角烘香 加水
8.再排入做法6
9.加調味料B再撒入1/2大匙紅蔥酥
10.煮開後 以小火熬煮至高麗菜熟軟即可