福建菜GE歷史pls!!!急! 20分, 請詳細地講PLS~

福建菜以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表。
福建東臨台灣海峽，西北多山，依山傍水，資源豐富。琅岐島的蟳、河鰻，長樂梅花的的竹笙，樟港的海蚌，廈門沿海的龍蝦、明蝦、黃魚、紅蟹、魷魚，以及閩江上游的石鱗魚、冬筍、香菸等，為福建風味提供了獨特的材料。閩菜以海味為主要原料。
制作細巧﹐色調美觀﹐油味清鮮。長于炒、溜、煎、煨﹐注重甜、酸、咸、香﹐尤以“糟”味最具特色。

　　閩南菜以廈門為代表﹐同樣具有清鮮爽淡的特色﹐并且以講究作料、善用甜辣著稱﹐長于使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橘汁等調味料。台式閩南菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多，別有風味。

　　閩西位于粵、閩、贛三省交界處﹐以客家菜為主體。菜肴偏咸、辣﹐多以山區特有的奇珍異品作為原料﹐有濃厚的山鄉色彩。閩西菜稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

　　總起來說：
材料上都以海鮮為主，調味品十分多樣，除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等，又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、醉糟等之別，閩菜以選料精細﹐刀工講究﹐注重火候、調湯、佐料及以“味”取勝而著稱﹐并以烹制海鮮見長。口味上以為清鮮、醇和葷香、不膩為特色，酸甜適度，滋味利口福州菜清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化，頗具傳統色彩，南北皆宜，製湯有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片等。刀功微妙﹔湯菜居多﹐變化無窮﹔調味奇異﹐烹調細膩。同時﹐福建小吃點心也另有一功﹐它取材于沿海淺灘的各式海產珍品﹐配以特色調味而成﹐堪稱美味。　　福建著名的風味菜點有﹕佛跳牆、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、沙茶燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、鼎邊糊、朱時果、福州線面、蚝仔煎、土蚯凍、沙茶烤肉等。

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